送你一朵小红花🌸|巧克力戚风蛋糕
送你一朵小红花🌸,在2021年做最棒的自己!
用料
鸡蛋(60克以上) | 4个 |
低筋面粉 | 80克 |
可可粉 | 20克 |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 50克 |
巧克力 | 20克 |
细砂糖(蛋白霜) | 70克 |
柠檬汁 | 5滴 |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖(淡奶油) | 8克 |
送你一朵小红花🌸|巧克力戚风蛋糕的做法
玉米油、牛奶、可可粉、巧克力放入奶锅隔水加热。一边加热一边搅拌至融化,水温控制在65℃左右。
可以多搅拌一会,一定要没有疙瘩。
稍微凉一下,加入过筛的低筋面粉,划Z字形搅拌均匀。
加入蛋黄翻拌拌匀。
翻拌好的蛋黄糊我忘记拍了,这是加了一半蛋白霜的图片,下次做再补上😝
如果室温过低,巧克力蛋黄糊会很快凝固,最好放在温水里保温,这样更容易和蛋白霜融合在一起。蛋清中加入几滴柠檬汁,分两次加入细砂糖,先用高速打发,打至出现纹路后再转低速,整理气泡,最后打至硬挺状态。能拉出直立的小尖角即可。
先取一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。
再倒回蛋白盆中。
翻拌均匀,均匀的倒入两个6寸阳极蛋糕模具中,轻震两下震去气泡。
送入烤箱,150℃烘烤约40分钟左右。
时间和温度仅供参考,具体按自己的烤箱操作。这是30分钟的样子,戚风蛋糕开裂是正常的,如果不想开裂,可以降低温度,同时延长时间来烘烤。
出炉震两下真出热气,倒扣晾凉。
完全凉透以后再脱模,个人比较推荐徒手脱模,烤透的蛋糕即使按压也不会回缩。
这个蛋糕巧克力味道浓郁,直接切块吃就已经很美味了。奶油加糖打至6分流动状态,倒在蛋糕表面,边缘自然垂落。
打少量奶油的话建议放在杯子里,用一个打蛋头就可以轻松打发,用不完的盖上盖子放冰箱冷藏保存也很方便。草莓洗净用厨房纸吸干表面水份,切片装饰成小花,完工。
浓郁的巧克力蛋糕体,配上香甜的奶油,再加上高颜值草莓🍓小花,有没有被诱惑到你?
把这朵可爱的小花🌸送给最棒的你!😘😘
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