“送你一朵小红花”奶油蛋糕(8寸戚风蛋糕)
《送你一朵小红花》电影让人泪目,后来赵英俊的去世让这首曲子更加伤感,可是,每一个温暖的和勇敢的人,不是都应该值得奖励一朵小红花吗?于是,在春节闲暇时间。决定做一款简单的蛋糕,主题就是“送你一朵小红花”
用料
★8寸戚风★ | |
【蛋黄糊】 | |
蛋黄 | 5个 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
糖 | 30克 |
低粉 | 80克(过筛) |
玉米淀粉 | 10克(过筛) |
【蛋白打发】 | |
糖 | 45克(分三次加入) |
蛋白 | 5个(50-60g鸡蛋最佳) |
柠檬汁 | 3-5滴(没有也不需要) |
【奶油蛋糕】 | |
蓝莓 | 若干个 |
黄桃 | 5块 |
草莓 | 若干个 |
奶油 | 500克 |
“送你一朵小红花”奶油蛋糕(8寸戚风蛋糕)的做法
蛋黄、油、牛奶、糖搅拌均匀充分融合
筛入低粉和玉米淀粉,搅拌均匀至无颗粒。蛋黄糊就准备好了,放在一旁备用。
【★重要步骤+蛋白打发★】
蛋白打发决定了戚风蛋糕成功与否的关键之一:
45g糖分三次放入蛋白。
鸡蛋白一定是冷藏以后拿出来立刻打发,先加进去15克糖,挤几滴柠檬汁,没有也可以不加。打发30秒左右,有了大泡泡以后,再加进去15g糖,继续打到泡泡细腻状态把剩下15g糖都加进去,最后达到提起来是直勾即可。或者插进去一支干净筷子,能直立即可。【★重要步骤+混合★】
◆ 蛋白和蛋黄糊混合过程也是戚风蛋糕成功与否的关键步骤之一:
搅拌手法一定是用从下往上翻拌的方式,不能顺时针或者逆时针打圈搅拌,容易消泡,最后蛋糕会怕不起来,塌陷。
◆ 开始搅拌之前,这时候烤箱可以开到140°预热起来。
◆ 然后蛋白分三次加入蛋黄糊,每一次搅拌均匀了看不见蛋白块了再加入第二次,第三次。混合好的材料倒入八寸模具中(模具不要买不粘的,糕体爬不起来),在桌面上自由落体摔几次,震出大气泡,就可以入烤箱了,中层烤制。
★防止蛋糕面裂开的很好的方法是低温+高温结合的方法。
140°低温烘烤30分钟(记得定闹钟哦),然后165°烘烤30分钟。用这个方法做出来的8寸戚风,还是很完美的。因为是晚上11点烤出来的,图片有点暗,请忽略。烤完的蛋糕趁热拿出来,倒扣在网架上(防止回缩塌陷),放凉了脱模很快。
到了这一步,八寸戚风就算完美收官了。胚子分成均匀两片,里面还是美美哒。接下来就是新年随意发挥做的“小红花”蛋糕了
打发奶油
我用的安佳奶油,自己吃,健康最重要,所以动物奶油是首选,铁塔、总统这几个牌子都用过,都不错。
奶油无糖,根据自己需求加糖,由于热量的原因,整个过程我都是减糖的。
奶油打发到均匀,有纹路,能提起来不滴就可以了。如果要裱花,可以打硬一点点。烤蛋糕过程准备水果,黄桃切丁
挑选个头均匀的草莓切片设计造型,这个过程全靠自己发挥了。
黄桃和几勺奶油搅拌均匀放在两片蛋糕中间做夹层,自己做,食材很富足,吃起来很爽
然后就是抹面,摆造型,本人并不擅长抹面,这个过程手忙脚乱就没拍视频,直接上最后的图片,感觉还是很美哒。
完工以后放入冰箱冷藏俩小时以上再吃口感更佳!
最后,兔小姐祝大家2021牛年大吉,吃多少都不胖哦🍓🍓🍓
小贴士
1、打发蛋白和搅拌的重要性,步骤里都有强调。
2、这个方子的糖量是我减少了一丢丢的,喜欢甜的小朋友可以蛋白打发过程中再加10-20g左右,不过建议为了健康,大家尽量低糖。
3、【6寸戚风】对应减少原材料即可:
★鸡蛋3个,油22g,奶22g,低粉45g,玉米淀粉5g,糖15g(蛋黄糊),糖30g(蛋白分三次加入)
★低温140°烘烤25分钟,165°烘烤20分钟
4、【10寸戚风】
★鸡蛋8个,油65g,奶65g,低粉125g,玉米淀粉15g,糖45g(蛋黄),糖75g(蛋白分三次加入)
★低温140°烘烤40分钟,165°烘烤30分钟
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