天津卫早点—嘎巴菜
卫嘴子,天津人就是好吃,疫情期间就馋嘎巴菜,外卖也不敢定,就决定自己在家做嘎巴菜。
用料
嘎巴皮: | |
绿豆 | 没量克重,大约总比例一半绿豆 |
小米 | 总量的四分之一 |
普通面粉 | 总量四分之一 |
水 | 适量 |
卤子: | |
大葱 | 两根 |
香菜根 | 若干 |
八角 | 大约10个左右 |
盐 | 适量 |
酱油 | 4勺 |
玉米淀粉 | 适量 |
佐料: | |
酱豆腐汁 | 四小勺 |
麻酱 | 2小勺 |
香油 | 适量 |
炸辣子(可放可不放) | 根据个人口味 |
天津卫早点—嘎巴菜的做法
绿豆洗下,提前一天泡的,大概半盆吧,中途我没有换水,如果觉得水不好了可以换下。小米提前两小时泡就可以,时间长了小米就糟了。
倒掉泡豆子的水,把豆子小米放到破壁机,适量放点清水,根据自家破壁机功能选择,我家这个没有加热功能,就是纯打碎食物的,绿豆加热打碎不好吃了。
这个是打成的糊,别太浓稠否则不好摊皮。有一点很重要一定放点面粉,否则饼皮粘不好摊,这是我失败后总结的。面粉根据粘糊的量,大概不超三分之一。
这是我失败后,放了面粉摊的饼皮。锅底放一点油,厨房纸擦下锅底,避免油不平均。凉锅倒面糊,热锅粘糊流淌慢,皮子会厚。摊完一张,锅适当凉下再弄。如果有薄饼机会简单点吧,没用过所以不清楚。
这个就是开始没放白面的面糊,厚而且特别粘,不成型
这是改良后摊的饼皮,薄而且易成型
锅巴皮晾下,切成条继续晾干。
锅里放油,八角炸变色,放入香菜根、葱切段一起炒下,倒水开始熬卤子,放四大勺酱油(根据人数而定,我家三个人吃)。开始熬卤子,如果觉得不够咸,放点盐调味。水开了熬十分钟左右,淋入水淀粉(玉米淀粉用水调)。
麻酱用香油调下(别用水调,试过了不好吃),酱豆腐汁,香菜切碎备用。
出锅,根据个人口味可以放点炸辣子。天津卫早点嘎巴菜绝了,出不去的日子可以自己做了。
小贴士
需要注意
1、我看到有的方子是绿豆和大米的,如果跟我一样选择绿豆小米一定要放点面粉,不然饼皮成型很难,放面粉不影响口感的。
2、破壁机功能不能加热,就是研磨成糊就行,别煮粥啊。
3、所有总量可根据人数来调整用量。
4、麻酱一定用香油调下,别用水影响口感。
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