我爱天津卫~老豆腐
新冠期间憋在家里
作为一个天津人,不憋着也不想天津早点
越憋越想做饭😓
老豆腐与锅巴菜,卤子是大有区别的
一荤卤一素卤
是吃货肯定辨得出
可惜家里没有黄花菜了
将就吧,封闭期别得瑟了
不过味道还是不错的
tips在其中
用料
盒豆腐 | 1 |
干香菇 | 几颗 |
干木耳 | 几朵 |
大料 | 1个 |
姜片 | |
葱 | |
猪肉末 | |
生抽老抽 | |
盐 | |
糖淀粉 | |
鸡蛋 |
我爱天津卫~老豆腐的做法
提前泡发干香菇和木耳。
切丝准备。鸡蛋挑了一颗非常小的,也可不用,非重点。
在炒锅中加入少量油,投入一颗大料,开火即加入,随火温慢慢煸香。(大料这种灵魂级人物能在无肉的情况下吃出肉味的一个好选择,做其他菜中也有这个效果。)油热后同时放入姜片、葱肉末,迅速打散,断生。(同时我在另一个小锅里加入少量的水,煮了一小棵香菜,香菜切大段)。
肉末变色后,加入酱油,生抽老抽都可,多些也可,手抖太多不可…翻炒上色。
加入切好细丝的香菇、木耳丝,翻炒翻炒。
在炒锅中加入少量清水,一并将所有料汤倒入煮香菜水的小锅中(香菜段提前捞出,当然也可以直接用炒锅继续,我主要是想多做一点不想占锅了。)在小锅中继续补水,补到需要的量,中火继续熬制,此过程中调色、调味,先调色后调味,调色用普通酱油或老抽,生抽的颜色太浅了,且要注意最后加淀粉成卤状后,会比现在的水状再稍浅一点点,按自己喜欢调制。调色后再调味,因为酱油本身有咸味,加入一点点糖(不要尝出甜味,只是让口感层次更为丰富),加盐(加到比平时喜好菜品稍微略咸一点),鸡精味精的可加可不加。
勾芡,用淀粉+面粉,水泄成水淀粉状,缓慢加入,边加边搅,到达自己喜欢合适的稠度即可。(其中水淀粉中加入一些面粉是为了“托住糊”,不至于有的吃吃吃到最后卤汁水泄成汤,另外就是卤在锅中沸腾的时候会比到达桌上凉下来的时候稍稀,注意自己喜欢的稠度,不然总会做的时候挺好,端上桌有点浆糊的感觉)。勾芡完成开小火飞鸡蛋,建议飞鸡蛋在勾芡后,因为蛋液在淀粉糊中比较容易形成“飞花”的形态,没照。
此时在另一个锅中隔水蒸上豆腐,蒸一下为了去除豆腥味,外边买的盒豆腐,喜欢嫩些的口感。
水开蒸个几分钟即可。
卤子浇到豆腐上(麻婆豆腐我也爱这么做😁),不会吧嫩豆腐搞得太碎。
辅料别的没有了。
加料。
小朋友也要了一碗。(没豆腐了,小朋友可用鸡蛋羹代替,😁)
小贴士
tips在过程中了。
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