天津卫捞面-津味打卤面
头伏饺子二伏面……老天津人讲究在入二伏这一天吃上一碗捞面,天津的捞面正是这菜码丰富的打卤面,虽说是再家常不过的一顿饭,要说这卤可是最讲究的地方……
用料
面卤 | |
黄花菜 | 适量 |
五花肉 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
面筋 | 2个 |
木耳 | 适量 |
香菇 | 适量 |
腐竹 | 适量 |
香干(豆腐干) | 2块 |
甜面酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
老抽 | 2 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
姜片 | 4片 |
葱片 | 适量 |
大料 | 1颗 |
水淀粉 | 3勺 |
菜码 | |
胡萝卜 | 2根 |
紫菜头 | 1个 |
豆角 | 半斤 |
洋白菜 | 半个 |
青椒 | 2个 |
香菜 | 5根 |
黄瓜 | 1根 |
黄豆 | 100克 |
蒜 | 6瓣 |
面条 |
天津卫捞面-津味打卤面的做法
准备所需的材料,将黄花菜、木耳、香菇、腐竹、黄豆提前泡发。
锅中水沸放入少量油和盐焯熟豆角。黄豆加大料花椒盐煮熟。
紫菜头切细丝锅中加油炒熟,食盐适量。
胡萝卜切细丝锅中加油炒熟,食盐适量。
洋白菜、青椒切细丝锅中加油炒熟,食盐适量。
大蒜加适量盐捣成蒜泥,加少量水调成蒜泥汁。
香菜切小段
黄瓜切丝
将泡发后的木耳撕成碎片,腐竹切段,香菇切丁,黄花菜切段。面筋、香干切丝。
五花肉切片
备好葱姜
锅中倒适量油,中小火,放入一颗大料(八角)
放入葱姜
倒入肉片
倒入肉片后,翻炒片刻,将肉片中的油炒出来,倒入料酒。
倒入老抽和生抽。
放适量甜面酱
倒入适量蚝油
加清水300-400ml
放入香菇丁及泡发香菇的水
放入木耳、黄花菜、腐竹、香干、面筋等配料。
盖好锅盖中火熬煮
熬煮10分钟左右,倒入水淀粉。
改小火,飞入两个鸡蛋液
加入适量盐
出锅前淋入少量香油
关火,出锅。
菜码和卤备齐,煮上一碗面条,淋上少许蒜泥汁,再倒上点独流老醋,夏日里清新爽口。
天津卫捞面~津味打卤面🍜完成✅
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