天津卫嘎巴菜(锅巴菜)
嘎巴菜是天津早点的一片天。昨天做煎饼果子,绿豆面泡起来不容易,多做了锅巴,今天正好锅巴菜
用料
八角 | 2个 |
淀粉 | 3勺 |
面粉 | 2勺 |
芝麻酱 | 按照需求适量 |
木耳 | 五六朵 |
香菇 | 最好鲜的2朵 |
香干 | 1块我用腐竹代替 |
香菜 | 一小把 |
葱 | 一段 |
生抽 | 适量 |
面酱 | 半勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
绿豆 | 100克 |
腐乳汁 | 按照需求适量 |
辣油 | 按照需求适量 |
面糊用面 | 100克 |
面糊用五香粉 | 10克 |
天津卫嘎巴菜(锅巴菜)的做法
绿豆100克研磨机打粉,和面粉100克,加10克五香粉调匀,形成面糊。如果没有研磨机,或者研磨不细腻,可以提前一晚浸泡绿豆,转天用料理机打成绿豆糊。
用绿豆糊冲面粉和五香粉
用电饼铛烙成饼,十张。够两人吃,凉透了,切菱形块,在阴凉干爽处晾干。最好提前一天做好锅巴
头天晚上,把香菜根,葱浸泡。因为我用干香菇也一起泡了。事实证明,鲜的更好,干香菇太香了,会影响口感。
把木耳,香干或者腐竹准备好
大料炝锅,直到大料炸透下做完泡上的木耳和香菇煸炒,放点葱进去。加半勺面酱,生抽翻炒
把炒好的倒入煮开的香菜水中,下腐竹。再次用生抽,糖,盐,调味
滚开后,调好淀粉面粉水,倒入,形成浓稠的卤子
先盛好卤子,再放锅巴,放入麻酱,腐乳汁。撒上香菜,可以放蒜水,还有辣油。辣油参考我的另外的菜谱。
小贴士
木耳不要多,香菇尽量用先的,避免出现杂味,毕竟嘎巴菜是咸香的
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