天津卫锅巴菜~老豆腐也可以用这个卤
作为半个天津人,从小到大,每次去天津都特别馋这口,虽然现在自己的居住地也有,不过味道都不正宗,疫情期间,更是吃不到,我这个小馋嘴为了吃也是喝出去了。泡豆子花了六个小时,磨糊做锅巴花了两个半小时(第一次摸索中,下次就有经验啦),泡汤一宿,做卤花了半个小时[捂脸][捂脸]不过也算值了,味道真的很赞[耶][耶],一早吃了满满两大碗
用料
绿豆 | 200克 |
淀粉 | 30克 |
白面 | 100克 |
香菜 | 8根 |
香菇t | 4朵 |
木耳 | 8朵 |
洋葱 | 半个 |
孜然粉 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
大料 | 4颗 |
天津卫锅巴菜~老豆腐也可以用这个卤的做法
绿豆泡发6个小时,加水到1000毫升,料理机开启米糊,把绿豆打成糊状。建议泡绿豆时候加一些大米
倒入盆中,加入100克面粉,少许淀粉,如果有些稠,可以加少许水。我在面糊里放了少许盐、孜然粉和五香粉,做出来味道更赞。
平底锅刷油,把面糊平摊在锅中,摊成煎饼
按照我这个比例配,可以摊六七张煎饼,一家五口吃没问题。摊好的煎饼放在案板上,放置一宿。
准备香菜根、洋葱、香菇,泡在清水里一宿,第二天早晨煮开。
接下来的步骤是第二天做的。起锅烧油,放入大料,煸炒一阵依次放入洋葱丝、香菇丝、木耳丝,如果家里有豆干更好,放进去很好吃。然后放入生抽、老抽、蚝油、盐、糖。再把煮好的香菜水倒入锅中,煮开后放入20克玉米淀粉勾芡,汤汁烧浓稠就可以关火。
把头天准备的煎饼(也就是我们说的锅巴)切成菱形块
然后浇卤,根据个人口味,放上喜欢的香菜、酱豆腐、麻酱、蒜汁、韭菜花就可以啦😋
儿子中午吃的老豆腐,也用的这个卤~
小贴士
1⃣️泡绿豆时候可以加一些大米,增加面糊的粘稠行,摊煎饼更容易成型
2⃣️如果早晨吃锅巴菜,煎饼提前一天晚上摊好,放的干一些更好吃。香菜根水也提前一天准备
3⃣️锅巴菜的卤跟老豆腐是一样的做法
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