用小美(美善品)做酸奶,发酵过程无需加温
突然就想做酸奶啦……很成功,很方便,冰箱常备。
这个做酸奶的方法,重点是温控(50摄氏度)和充分搅拌就好,静置发酵过程无需加温。冬天静置时间10-12小时。夏天9小时已经OK。
酸奶做好后再放入冰箱冷藏。
选好酸奶菌,用品质好全脂牛奶做出来很好吃的。浓稠的酸奶,口感、甜度都很合适,很赞,试试吧!
简单概括,三步:
开水高温消毒容器➡️材料充分混合/控温50度➡️装盒包裹好静置10-12小时(夏季8小时也可)
【爱动脑,延伸思考】🈶️温度计配合情况下,材料混合和控温这个步骤,只用普通锅+手动搅拌,应该也可以做出酸奶。
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【菌种】这种粉末状菌种可以冷冻(不是冷藏)保存,取用方便、放心。
如果用老酸奶的话,需要留意老酸奶的菌的活性。
【牛奶品质很重要】选择好牛奶没错的!
【不用鲜奶用奶粉】我也试过一次用奶粉兑成牛奶(粉和水比例严格按说明书),有点差别,也不错。酸奶也算浓稠。
奶粉说明书:4大勺奶粉(28克)兑一杯水(240ml)。
换算得:
120g奶粉+960ml水=约1升牛奶
用料
全脂牛奶 | 1000ml |
酸奶菌 | 1小包=1g(或者老酸奶120克) |
糖 | 40克(可调整) |
奶粉 | 50克(可以不用) |
—————— | |
6分钟50度速度3 |
用小美(美善品)做酸奶,发酵过程无需加温的做法
高温清洗:用开水洗烫小美主锅、盛具(密封玻璃盒)一定尽量确保没有其他杂菌,确保酸奶菌好好发挥作用。
白糖、奶粉、牛奶、菌粉放入小美主锅。
时间:6分钟。温度50度。速度3。酸奶用小美机器做就是因为可以精确控温。
将温热的混合好的牛奶混合物倒入两个玻璃盒,迅速用毛毯(书上真的是说毛毯😄)或者保温袋包裹好。
我用了两个保温袋外加一个大保温袋,放入烤箱(并不开动机器,只是给牛奶找一个安静的地方)。据说酸奶菌的良好发酵需要一个保持温暖并且不受干扰的地方。
冬天保温静置10-12小时即可。夏天8-9小时。打开保温袋盒子里的酸奶已经凝固状了。放入冰箱冷藏。如果晚上做,早上就可以吃到热酸奶啦。
舀出来,浓稠的酸奶,就是我想要的样子。
加一点坚果。
非常好喝!非常好喝!
小盆友还用面包蘸着吃,满足得很。
黑白配——加龟苓膏,炼乳。
多少随意。
小贴士
关于糖,感觉40g的分量很适中。也可根据口味增减。
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