不用菌粉用酸奶做引子发酵酸奶无添加剂
好久没写菜单了,最近一直自己做酸奶,越做越好了,今天和大家分享一下,自己做的酸奶没有添加剂,糖也可以自己控制。
大家可能不知道,真正的无糖酸奶很酸,一般人难以下咽,外面买的酸奶不但有各种添加剂,还有太多的糖,大家可以看看酸奶的卡路里,比可乐还要高。
注意市场上买的酸奶,不是每种酸奶都可以用来当引子发酸奶的,像安慕希这类只是酸奶风味饮料,里面实际没有各种发酵菌,是发不出酸奶的。
******做完的酸奶留一杯,再做酸奶时还可以做引子。******
做好的酸奶可以和市场买来的老酸奶对比一下,口感明显不一样,市场买来的老酸奶明显有胶粘感。
用料
老酸奶 | 一盒 |
练乳(可不放) | 一勺 |
细砂糖 | 25克 |
牛奶 | 一升 |
不用菌粉用酸奶做引子发酵酸奶无添加剂的做法
老酸奶一盒
首先准备一些玻璃瓶,用开水烫一下。
牛奶倒入一个大碗,加入练乳(可不放)。
加入25克糖,一盒老酸奶,我用的是三元的,北京人就认三元。
用打蛋器把老酸奶打碎,充分和牛奶融合,可以过一下筛,这步为的是之后分装时老酸奶分布均匀,不出现有的瓶里老酸奶多,有的瓶里少。
最后把牛奶酸奶溶液分装到小瓶子里,切记液体表面儿不要有气泡儿,如果有气泡用小勺舀出来,有气泡会影响酸奶表面儿美观。
最后放入发酵箱,有酸奶机的放入酸奶机,我用的是面包机,面包机有发酸奶的功能,8小时之后就发好了。没有发酵设备的,在夏天最热的时候放在室内也可以发酵,可能时间会相对长一点儿,冬天放暖气上也行。
发好的酸奶放冰箱里冷藏,冷藏好的酸奶表面光滑。
倒过来也不会掉下来。如果发酵不充分,就会出现酸奶结块不完整,有水,这样的酸奶只能发的不漂亮,但不影响吃。
酸奶酸甜根据个人口味加减糖。
这是我放在老酸奶盒子里发酵的,是不是和外面买的一样一样的?
不用买酸奶菌,也可以发酸奶。吃的时候加入自己喜欢的水果,蜜蜂,果酱都可以。
小贴士
注意市场上买的酸奶,不是每种酸奶都可以用来当引子发酸奶的,像安慕希这类只是酸奶风味饮料,里面实际没有各种发酵菌,是发不出酸奶的。
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