黑三剁(用黄豆酱油代替拓东酱油)
一道云南菜!
黑,指的是食材之一的玫瑰大头菜的颜色。玫瑰大头菜又叫玫瑰黑芥,用昆明鲜嫩芥菜经过浸泡腌制滤水发酵后日晒而成。
三剁,指的是这道菜的三大必备主料黑芥、猪肉、青尖椒要剁成丁和馅状,
做这道菜还有一个必不可少的调料——拓东甜酱油。它咸中带甜,酱汁粘稠,味道浓郁鲜美,是制作云南菜肴的特殊调料。(菜谱中我用黄豆酱油加红糖来完美替代了拓东甜酱油)
黑三剁的“剁”还有“垛”的意思,这道菜做好以后要能立得住,要能堆成垛,虽然各种菜粒十分利口,但不能是松松散散的。(甚至在出锅前可以偷一丢丢的水淀粉)
准备起来吧!为干饭而准备!
用料
玫瑰大头菜 | 半个140克 |
猪肉馅 | 140克 |
青椒 | 60克 |
杏鲍菇 | 120克 |
洋葱 | 50克 |
红泡椒 | 30克个 |
甜酱油 | 30k |
食用油 | 适量克 |
水淀粉(选用) |
黑三剁(用黄豆酱油代替拓东酱油)的做法
大头菜以颜色深黑质地柔软为佳!我是在网上买的。炒之前要浸泡。整个浸泡要泡一天,切成颗粒只需要泡20分钟左右。黑芥菜不浸泡不仅过咸,还会有难闻的“脏”味儿。
浸泡以后控干水分备用。
100克黄豆酱油加入40克红糖一粒八角,煮开晾凉,即成简易版的甜酱油!
杏鲍菇、洋葱、青椒、红泡椒切丁备用。肉馅忘了拍了哈,肥三瘦七口感比较好,我喜欢用前腿肉。
锅中加油烧热,下入黑芥丁,要煸炒至水分蒸发变干燥后盛出备用
锅中再倒入适量油,炒至猪肉馅变色变的松散后盛出备用
用炒肉馅出的油把杏鲍菇丁煎至发蔫后盛出备用
锅中油烧热,下入泡椒碎,小火炒香
下入黑芥丁和杏鲍菇丁翻炒一分钟左右
下入青椒丁洋葱丁和猪肉馅翻炒两分钟
加入甜酱油,继续翻炒,不要怕糊锅,火要大,要让所有食材相互渗透入味才可以,想让菜粒更抱团的话,加一丢丢的水淀粉(真的是一丢丢,如果掌握不好,那宁肯不加)出锅前可以淋几滴芝麻油润润色!
出锅装盘!一定要用白色盘子!好看!
这个菜我要用勺子挖着吃!
小贴士
1,每种食材的量随喜安排。
2,这道菜要爆炒,不要怕糊,糊了也好吃😋!
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