河南菜蟒(好吃好玩好形象!)
其实就是菜卷!凉水面团擀成薄片,卷入韭菜鸡蛋粉条各种菜,上锅蒸熟,外形似蟒,口感内软外筋,配上一杯牛奶或豆浆,就是一顿营养丰富的早餐!
用料
面粉 | 300克 |
清水 | 160克 |
韭菜 | 300克 |
粉条(干) | 200克 |
鸡蛋 | 5个 |
五香粉 | 5克左右 |
鸡精 | 一小勺 |
芝麻油 | 10~15克 |
盐 | 适量 |
河南菜蟒(好吃好玩好形象!)的做法
面粉加水和成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同,加水量可以微调。基本上跟馒头面团软硬度一样,或稍微再软一点点!和好的面团放一边醒着,中间揉几次就非常光滑了。
今天我用了最简单最基本的配菜。韭菜顶刀切碎(不要回刀,不然容易出水),鸡蛋打散煎熟稍剁几下。红薯粉条用温水泡软,切碎!
韭菜鸡蛋粉条混合,加入芝麻油,五香粉,鸡精搅拌均匀,盐可以在卷之前再放,避免出水。
醒好的面团搓长条,切成55~60克左右的剂子。
取一个剂子,擀成直径约26~28厘米圆形薄片。擀的时候要不停的撒手粉。
把菜均匀的铺上去,第一次做不要贪心铺太多,会卷破皮的。四周留一圈不铺菜。
从一端卷起来,力度要小心,尽量卷紧,但又不能破皮。
卷好以后,用双手轻轻握住两端,往中间挤推一下,让它形成皱褶,形似蟒状。
全部卷完!(开始卷的时候,要提前烧开水了。)
我贪多卷了太多的菜,又粗又大的😄,两头有馅儿稍露一点没事的!
水开后入锅,看到蒸汽出来开始计时,10分钟,关火取出!
我用的硅胶垫,不会粘。如果你下面垫的的纱布的笼布,取出时有点粘的话,用凉水打湿笼布背面,就能很轻松的取下了。
咬一大口!好次😋😋
小贴士
1,韭菜鸡蛋粉条是菜蟒三要素哈,要是再加上荆芥或食香菜就更惊艳了。当然你也可以用你喜欢的菜。
2,皮并不是越薄越好,特别对新手来说,皮太薄容易破!蒸熟后取出时也容易破!所以第一次做可以稍厚一点点🤏
3,如果你擀皮速度不是那么快,建议全部擀完后再一起卷。擀一个卷一个的话,等最后一个擀好,第一个万一馅儿出水就完了。如果只做几个,那问题不大😄
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