巧克力蔓越莓吐司
材料:450克吐司模1个
用料
高筋面粉 | 250克 |
可可粉 | 15克 |
细砂糖 | 35克 |
奶粉 | 20克 |
炼乳 | 15克 |
鸡蛋 | 50克 |
海盐 | 2克 |
鲜酵母 | 9克 |
黄油 | 25克 |
蔓越莓干 | 20克 |
耐高温烘焙巧克力 | 35克 |
巧克力蔓越莓吐司的做法
除黄油外的材料倒入出厨师机,搅拌至粗膜
放入无盐黄油搅拌吸收
中速搅拌至完全扩展
放入蔓越莓干和30克巧克力豆,搅匀。室温23度左右,基础发酵1小时
基础发酵完成后,将面团均分成三份,
滚圆、松弛20分钟
擀开,拍去大气泡;
折叠,轻轻擀平
卷起,
卷起,放入吐司模中,送入发酵箱,32度,湿度85%;发酵至8.5-9分满,表面刷牛奶
送入预热好的的烤箱:上、下火 180 35分钟左右。低糖吐司模具适当减少烘烤温度
出炉,震模,脱模放在晾架上,晾凉后,切片,食用。
小贴士
🍬🍬🍬面粉的吸水率不同,牛奶开始加入时要预留30-50克左右,视面团成团情况再决定是否添加
🍬🍬🍬烤箱的温度和时间只是参考,要按各自烤箱情况灵活调整
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