中式小肉包
家里的娃是极爱各种包点,于是乎卷起两袖,给他们弄弄合他们口味的包子当早餐,健康又营养(๑>ڡ<๑)☆
用料
【Crust面皮 12pc,37g-38g/pc 或18pc(25g/pc)】 | |
Plain Flour 中筋面粉: | 250g |
Warm Water 温水: | 135g |
Yeast 耐高糖酵母: | 8g |
Sugar 砂糖: | 60g |
Corn Flour(手粉)玉米淀粉: | Bit 少许 |
【 Fillings 馅料】 | |
猪肉碎(稍微微肥点更好) | 280g |
Salt 盐: | 1/8 茶匙 tsp |
Sugar 糖: | 1/8 茶匙 tsp |
Grated Ginger 姜泥: | 1/2 茶匙 tsp |
Shaoxing Wine 料酒: | 1/2 汤勺 tbsp |
Corn Flour 玉米粉/太白粉: | 1/2 汤勺 tbsp |
Sesame Oil 白芝麻油/香油: | 1 汤勺 tbsp |
Dark Soy 老抽: | 几滴 a few |
Oyster Sauce 蚝油: | 1 茶匙 tsp |
White Pepper 白胡椒粉: | 适量 a pinch |
Chopper Celery 小芹菜丁/ Chopper Spring Onion 葱花: | 适量 |
Vegetable oil 菜油: | 1 汤勺 tbsp |
中式小肉包的做法
①砂糖溶于温水中,接着倒入耐高糖酵母稍搅拌静置5分钟让酵母活化,再将酵母水(不搅动)倒入中筋面粉中,用筷子搅拌成面团絮,然后将其揉压成团(厨师机3档柔10分钟),置盆内盖上湿布,静置发酵至2倍大小,大概20-30分钟
②取出发酵好的面团,再次揉压去掉空气,分12等份(36g-37g/pc)或18等份(25g/pc),擀成中间厚底,四周较薄的圆形面皮,置入馅料,捏折包起。
③开火把水烧温(40℃)后关火,蒸盘铺上蒸布或抹油(防粘效果差些),也可用油纸剪小片垫在肉包底下,将肉包置入蒸盘中,相隔一指宽,静置5钟,然后开火开始蒸,等锅盖四周冒烟,该用中火(电磁炉120℃)蒸15分钟。
\(・o・)/!!!
蒸好后千万不要马上掀盖,包子会塌掉,要 【静置5分钟后再掀盖】,就大功告成了!
小贴士
这个包子皮配方带甜味,比较南方口味,不爱吃甜的朋友,可以把里面的糖减少到10克,不要全部不加哦,因为糖能让酵母更好活化。
馅料是随个人口味变化调整的,可以自己随意更改自己喜欢的,个人经验觉得能先不放任何油或肥肉,把肉拌出胶粘,这样煮熟了的馅料会比较Q实。
如果是要做菜包,那建议把菜炒熟去些汁,这样好包易熟也较香。
如果包入巧克力,就是甜点巧克力馅小包子,我家娃娃们大爱ヽ(*´з`*)ノ
啥都不包就是小馒头了,炸炸油也很不错
(*๓´╰╯`๓)♡
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