地锅鸡,教你贴饼子好吃的小技巧~
地锅鸡,又是一道地方名菜,来徐州的外地朋友,必点的一道菜,由于地锅鸡的热卖,由此衍生出了地锅鱼,地锅排骨,地锅牛肉等等
所以学会这一种做法,你就可以地锅全世界了,炖菜大家都会,其实不好做的就是地锅四周贴的饼子,地锅好不好吃,也主要靠这一圈饼了,有时候去外面吃地锅鸡,鸡能剩下,但饼绝对不够吃,一般会让店家,再给贴上一锅。徐州人称这个饼叫喝饼。
地锅菜的特点是汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,贴在锅边的饼经过烹制,结有硬痂,香脆可口,下面浸了菜汤的饼,有浓郁的汤汁味道,软糯筋道,一块饼上面两个味道,具有软滑与干香并存的特点,很美妙。😋😋😋😋😋
制作顺利看小贴士!!!!!!一定要看!!省时打好时间差
用料
面粉(普通馒头包子面粉) | 150克左右 |
鸡 | 半只 |
干香菇 | 七八朵 |
葱姜蒜干红椒 | 各适量 |
花椒 | 10粒左右 |
八角 | 1-2颗 |
生抽 | |
老抽 | |
盐 | 适量 |
料酒 | |
糖 | |
青红尖椒 | 适量 |
地锅鸡,教你贴饼子好吃的小技巧~的做法
先准备面团,我是32CM的正常家庭用铁锅,这些面图是80水,加150克的中筋面粉,和成团后面团比较软,但不粘手,面团和好装保鲜袋里(或面盆加盖)醒面20分钟,醒好后搓成长条,搓成球状放到清水里,放水里就别动它了,好奇宝宝多动它,就成洗面筋了
鸡是半只,切成小块,大葱切斜刀,姜切片,干红椒切斜刀,青红尖椒改刀,蒜瓣一切两半
香菇提前放发,(配菜不局限,正宗吃法没有配菜,光吃鸡我嫌无聊,还能加土豆等方便炖的配菜)热锅,油温五六成放花椒和八角小火炒香,炒香后可盛出不用,接着放葱姜干红椒炒至辣椒微黄出香味
改大火放入鸡翻炒,炒到鸡变颜色,放生抽,老抽,料酒,少许糖(可不加糖)继续翻炒至鸡入味,加入配菜一起翻炒,加水没过鸡,水比平时炖菜多加一些
大火烧开后锅里的汤略收一点,加盐调味,就可以贴饼了,用手拉扯面团就可以,因为泡了水,不粘手,不需要擀面杖,扯成长薄的面饼,贴到锅边,锅热,饼凉,很容易贴到锅上,并且不掉,大蒜这个时候能放进去了
饼熟后,汤汁也浓稠了,把鸡肉扒拉到上面(饼原来在鸡上面的)下青红椒蒜瓣,稍微翻拌即可出锅
贴在锅的一圈,盖锅盖炖吧,一般10-15分钟饼就能熟了,因为比较薄,也易熟,所以留汤一定要够。这是成品饼的样子,贴在锅边的饼上面有硬痂香脆可口,下面浸了菜汤的饼,有浓郁的汤汁味道,软糯筋道,一块饼上面两个味道,很美妙
饼有菜香,菜有饼味,汤汁浓郁,鸡肉颜色也美美哒,很有食欲吧
一般吃法是连锅一起这样端上桌。这是成品的样子
小贴士
注意:水一次加够,贴完饼后,注意汤的变化,不能干锅了,也不能太多汤,不收成浓汤,不好吃
一定要是四周陡起来的那种锅,方便贴饼,不能是平底锅
和好的面,要醒20-30分钟
成品要有汤,但不能汤多,我的主图不是成品图,是半成品,别误导大家了
成品图在菜谱的最后一张,照的太渣,不好意思传去当主图
注意!!!🌹🌹🌹一定要醒面,面团一定要泡水,饼一定要薄而不透,厚死面饼子不是正宗做法,你非要贴个厚饼子我也不拦你.
制作顺序:和面醒面(20-30分钟)----(醒面时)处理鸡和其它配料------揉面团放水里泡水-----上锅炒制鸡-----炖制略收一点汤汁(此时鸡八九成熟)-----贴面饼-----加盖继续炖至鸡和面饼都熟(这一步约十至十五分钟)鸡更入味-----享用美味的地锅鸡
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