广式肠粉
台风天突然想吃肠粉,那就自己做吧。 这个份量是可以做大概4小条的,我是一个人全吃了哈。 份量随意定吧,反正按比例去调就行……面粉的比例是粘米粉:澄面=2:1,而总的面粉与水比例大概是1:1.5,水多两滴也行,最好不要少,水少炊出来的肠粉不够浮口,就是不够软相对硬身一点。 酱油我没有熬,直接用美极鲜酱油跟花生油了。
用料
粘米粉 | 一勺 |
澄面 | 半勺 |
粉:水 | 1:1.5 |
猪肉糜 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
广式肠粉的做法
将两种粉混合,加入适量水搅匀至米浆状。粉与水的比例大约是1:1.5。
差不多这样,不需要稠的。
猪肉砍碎放入油盐腌制待用。不要用酱油。
还能备一些生菜玉米等,全部切碎好熟。找一个平底大盆,浅刷一层油。
倒入米浆,放入肉糜跟鸡蛋液以及菜。
放少一点米浆,用肉糜菜把米浆固定好位置这样能使其薄一点。 用手把盘子转一下米浆更加均匀的分布更好。 锅里放多点水,烧开。盘直接放在水上,盖上盖子烧到水再次开—大概半分钟左右就好了,掀开见到有气泡或面皮上有小小的洞洞就表示熟了。取出,上面浇花生油跟一点酱油,稍转匀。
加菜更好吃
用刮板刮起来,面皮薄的话会刮到很多小皱褶。
不够咸的话可以再加花生油跟酱油就可以开吃了。
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