超快手粤式/广式蒸肠粉,拉肠【预拌粉版】
5年前自己宅家做肠粉,那时候还没有那么方便的工具和粉,自己一次一次把几种粉各种勾兑,真的是太不容易了,最近用了几种预拌粉还有新的肠粉机,真的不要太方便呀!
用料
肠粉预拌粉 | 200 |
鸡蛋(做蛋肠用到) | 根据需要 |
葱花 | 根据个人喜好 |
食用油 | 少许 |
蒸鱼酱油 | 少许 |
蒜泥 | 少许 |
芝麻 | 根据个人喜好 |
淀粉 | 两勺 |
老抽 | 2-3滴 |
盐 | 少许 |
超快手粤式/广式蒸肠粉,拉肠【预拌粉版】的做法
搅肉泥后加淀粉两勺,生油,几滴老抽,盐拌匀备用。
肠粉机/蒸锅加水烧开
制作粉浆,肠粉预拌粉和水比例按1:2调匀,粉不要一次性加完,觉得太稀加粉,太稠和水。
蒸盘上扫上少许油,加粉浆约两汤勺,晃动蒸盘铺匀,不用加太多粉浆,薄薄一层就好,太多影响口感,不够滑。加肉泥,用勺子压散肉泥,无论加什么肉都要打散,结一团会影响口感,而且不容易熟。
放入水烧开的肠粉机/蒸锅
约三分钟取出,粉浆明显隆起有大泡为蒸熟,太久会老
用刮板取出,盘加了油很容易刮下。
如果加加蛋,粉浆改一汤勺即可
做简易酱汁,磨蒜泥,加少许熟油,一定只能少许,加蒸鱼酱油(蒸鱼酱油有葱香和有甜味),喜欢芝麻和香油的可以加上芝麻和香油。
成品
加了蒜泥酱油,滑滑的,好好吃。
预拌粉
预拌粉
紫薯预拌粉
小贴士
1.肉要用生肉,炒熟的肉再蒸会老。
2.可以加虾,鱿鱼等海鲜,但是一定要打散蒸熟。
3.我用的是预拌粉,一般超市都会有卖。
4.操作时高温烫手,小心蒸汽。
-
手炒肉松非烤箱面包机版本20年老配方简单只有糖盐的详细做法,手炒肉松非烤箱面包机版本20年老配方简单只有糖盐做法技巧
用料盐120克糖600克里脊肉5千克手炒肉松非烤箱面包机版本20年老配方简单只有糖盐的做法小火熬糖,直到化开并出现焦糖色,加少量水,继续熬,加所有的盐,熬到糖盐全部化开。液体呈蜂蜜状!所有里脊肉去掉筋膜,冷水下锅加姜焯水,出现浮沫并感觉表面已经熟了!高压锅把肉压熟,一...
-
炸土豆片(炸薯片)的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情期间,家里囤了不少土豆,趁着今天周末拿出来几个,油炸薯片用料土豆3个油随意水适量辣椒粉随意番茄粉随意刨片刀1个炸土豆片(炸薯片)的做法土豆洗净,削皮,用刨刀刨片刨出来的土豆片厚薄一样,而且很省力、省时。如果没有,也可以直接用菜刀,切的薄一点就行。土豆片放水里...
-
豆腐花🌸食谱做法大全,超简单的豆腐花🌸做法步骤
用料黄豆200克水1500克內酯3克豆腐花🌸的做法提前泡八個鍾黃豆+水,放進攪碎機。然後過濾,渣渣不要。再過一兩次內酯溫水泡開備用然後大火燒開,沸騰之後,中火攪拌煮八分鍾。電飯鍋按保溫鍵,豆漿+內酯水倒入電飯鍋。蓋上靜置20分鐘。再打開之後就這樣的了,是不是很簡單...
-
泡鸭掌,超好吃哦!的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸭掌约700克煮鸭掌用的调料葱15克生姜15克料酒30克八角2个桂皮1小块香叶2片泡制鸭掌用的调料味极鲜酱油220克香醋110克蚝油30克白砂糖35克泡野山椒20克泡野山椒的水60克凉白开400克大蒜15克生姜15克小米椒1个青尖椒1个洋葱50克盐2克鸡精2克八角1个干花椒1...