快手家常土豆饼
小时候妈妈会做这种饼给我们吃,那时候的冬天只能变着花样的吃土豆白菜,现在食材丰富了,却很难找到小时候的那种幸福感。来吧,高度还原妈妈的味道,开始!
用料
土豆 | 随意 |
鸡蛋 | 1-2个 |
面粉 | 随意 |
盐 | 看着办 |
胡椒粉 | 依个人喜好 |
水 | 看面粉多少了 |
快手家常土豆饼的做法
土豆削皮洗净
擦丝,用水清洗一下
捞出来剁碎
再清洗一遍装回盆里 这里清洗它是为了把淀粉洗掉,要知道土豆可是富含大量淀粉的,淀粉熟了会有一种粘粘的口感,我总觉得那样像没熟,所以不喜欢~~
打入一个,或者两个鸡蛋,为什么,我也说不太好,因为鸡蛋遇到油也会很香吧 如果你恰好没有鸡蛋了,也不敢出去买,好吧,忽略它也ok哒。 加入面粉,这里加多少面粉,取决于你想吃到什么比例的土豆饼,总之,你在做土豆饼,记住不要让土豆没有了存在感就好了。面粉随意什么种类就好,一般高筋粉是包饺子做面包的,低筋粉是做蛋糕的,中筋粉是发酵了蒸包子馒头的,你看你有什么就放什么,快手菜谱不要求那么多,你能自己做饭吃而不是叫外卖,80后老阿姨已经很欣慰了:)
加入胡椒粉,或者什么孜然粉呀,你爱吃的各种粉,可以自由发挥一下,盐,一定要有,放多少盐呢?我的经验就是,就是回想你所有主要食材原来的样子,比如,两个土豆,一碗面,你觉得应该放多少盐能让他们咸淡适宜呢(这个办法炒菜的时候也适用)
这个就是土豆碎末面糊的状态,不要太稀哦,想象一下把它倒入平底锅,自己能缓慢扩展平铺的那种状态
热锅凉油,平底锅或者是这种大“马勺”都行,我比较喜欢这个,有弧度,可以踮勺嘎嘎 如果你喜欢油炸的感觉,就多倒油,或者健康一点,就少许,把锅底都沾到油就好了
倒入一些糊糊
用这种硅胶铲子扒拉开,薄厚随意,全程中小火,注意别糊锅
看着表面都变色了,没有白色的生面糊,一晃动锅饼就会动,就可以翻面了,两面金黄就可以出锅了!
没有啦,开吃
小贴士
注意别糊锅啊!
还有,可以第一个出锅试一试咸淡,后面再调整
硅胶铲子可以帮助你把盆弄得很干净!
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