青菜鲜肉小馄饨

为了提前应个景，今天的早餐着实省力，外婆从著名的刘各庄打来的手工月饼，自己团的馅馅里还放了大腰果这样奢华的材料[偷笑]，昨晚就包好的小白菜鲜肉馄饨，今早合着月圆人团圆的期许一起下了肚，雅卓说又吃撑了[阴险]！

用料  

青菜鲜肉小馄饨的做法  

1. 食材如图，做的是50-60个馄饨的量

2. 熬花椒水，开锅3-5分钟关火，放凉

3. 打入馅中，每次少放，多放几次，用筷子一个方向转圈搅拌，直至花椒水吸收，肉馅蓬松

4. 放入：盐1克、老抽少许、生抽1勺、料酒1勺、一个鸡蛋，再次搅拌，放入切碎的葱姜，熬花椒油浇在上面

5. 小白菜入开水锅烫一下，去生，如果喜欢脆脆的口感，不介意菜生生的味道，不烫也可以，切碎，挤水（无论生、熟这个很重要）

6. 菜放入肉馅搅拌均匀，放1-2克香油

7. 馄饨皮周边沾水，中间放入馅，别多放

8. 对角粘和

9. 三角形2个底角再相互交叉粘和，把90度角再翻下去即可

10. 包了一篦帘

11. 吃几个煮几个，其他放入冰箱冷冻，水开后煮5-8分钟即可，看个人口味也可多煮2分钟

12. 碗里放海米、小葱、榨菜、紫菜、醋、一点老抽、香油、香菜，盐、将煮好的馄饨和汤放入。

小贴士

1.馄饨馅别装的太多，容易破；2.速冻的馄饨可冷水一起入锅，多搅拌，容易粘锅底。