肉丸胡辣汤(家庭版)
来北京工作好多年,一直想念西安那一口肉丸胡辣汤的味道。
看大众点评说望京有一家还不错的,疫情期间也没办法去吃(似乎也不开门),闲来无聊,就在家里尝试着做了一下。
嘿,没想到,还挺成功。也算是实现了胡辣汤自由。
做之前也是看了好多博主和up主的视频,自己总结归纳了一下,感觉算是比较简易快捷的吧。(用料写在了下方,具体食材用量看个人口味适当调配,我也是随手倒的,深得中国菜“少许”“适量”的精髓)
用料
牛肉 | 200g |
葱姜 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
豆角 | 几根 |
胡萝卜 | 一小根 |
土豆 | 一小个 |
西葫芦 | 半个 |
包菜 | 几片 |
油泼辣子 | 适量 |
酵母,白糖 | 少许(1-2g) |
肉丸胡辣汤(家庭版)的做法
葱姜切丝泡水半小时备用
牛肉馅➕淀粉➕胡椒粉➕花椒粉➕五香粉➕葱姜水少许
将牛肉馅疯狂搅打上劲(按一个方向打,可以摔一摔,肉馅报团上劲口感会比较好)然后搓成小肉丸(可以滚一层薄薄薄薄薄薄的淀粉,如果不喜欢也可以不滚,看个人口味)
搓好的丸子放入沸水中,煮至漂起,过2-3分钟捞出备用。
因为一人食,没有买牛骨熬汤,觉得有点费时,用了牛肉浓汤宝代替。➕胡椒粉➕花椒粉➕五香粉➕少许盐➕鸡精,煮开放配菜(包菜待其他食材快煮熟再放)➕肉丸。分两次加入淀粉水(浓),边搅拌边看,粘稠即可出锅。
饼:冷水和面➕酵母少许➕白糖少许➕盐少许,揉成光滑的面团,醒发半个小时(不用醒太久,否则成了发面,我今天醒过了,不过也挺好吃)醒好后,擀成小圆饼,中小火放入平底锅烙熟即可。
油泼辣子:辣椒面➕盐➕白芝麻➕少许花椒粉,油温八成热,泼进去,就ok了!
小贴士
●之前看很多博主说用土豆淀粉会好一些,我家里只有玉米淀粉,我觉得做出来也ok。
●牛肉丸子一定要摔打上劲,不要放太多淀粉,否则口感不好。
●油泼辣子最好还是用粗粒辣椒面和白芝麻(我家没有)
●饼的话,正宗的是死面饼,今天出去办事耽误了,有点发面,适合喜欢吃较软食物的朋友。
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