家常版肉丸胡辣汤
西安封城在家,感谢政府发的免费菜,刚好能做一顿胡辣汤。
用料
瘦牛肉/猪肉 | 一小块 |
包菜 | 三分之一个 |
土豆 | 一个 |
胡萝卜 | 半根 |
西葫芦 | 半个 |
木耳 | 六七朵 |
豆角 | 三四根 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
油泼辣子 | 适量 |
葱、姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
家常版肉丸胡辣汤的做法
制作葱姜水:葱斜刀切片,姜洗净去皮切片,加入一碗凉白开中,放在一边备用。
制作肉馅:牛肉或者猪肉用搅拌机搅打成馅,一点点加入葱姜水和料酒,和适量淀粉。一边加,一边观察丸子的黏稠度,至丸子刚好可以成团就好。注:千万不要一次加入所有的葱姜水和淀粉。
加入适量盐、老抽、十三香给肉馅调味。准备配菜:豆角,泡发好的木耳,胡萝卜,土豆,西葫芦按喜好切片切丁,包菜手撕成小片。有的配菜家里没有,也可省去,比如木耳,豆角。
锅中倒入高汤,没有的话,水也可以,有浓汤宝的也可以加一块提味儿。水开后,用大拇指和食指之间的虎口挤出丸子形状,依次下锅。
按蔬菜煮熟的难易程度分别下入配菜。
菜煮熟后,加入适量盐、花椒粉(喜欢麻味的多加)、白胡椒粉、五香粉、生抽、鸡精给汤调味,咸淡自己可以尝尝。
用水和淀粉调出水淀粉,一边加入锅中勾芡,一边用勺子搅,汤至稠稠粘糊的状态就可以关火出锅。注意:不要用不锈钢或者铁勺子,不然汤会稀,粘稠不起来。陕西人说汤会泄掉。最好用木勺子,没有的话瓷勺子也可以。
盛碗,加油泼辣子开吃。可配白吉馍一起吃。
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