芋泥肉松蛋黄爆浆小面包
全是女生的最爱,非常松软好吃的面包体加上芋泥肉松蛋黄爆浆超治愈,紫薯芋泥只属于你,只属于勤劳的你!
制作会稍微有些繁琐,好吃不要嫌麻烦,配方的馅料可以制作出一款非常好吃的爆浆蛋糕呢!
用料
高筋面粉 | 210克 |
细砂糖 | 22克 |
酵母 | 3克 |
全蛋液 | 20 |
盐 | 3克 |
炼乳 | 23克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 20克 |
芋泥馅料: | |
紫薯 | 50克 |
荔浦芋头 | 150克 |
细砂糖 | 5克 |
淡奶油(牛奶) | 45克 |
蛋黄爆浆: | |
咸蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 7克 |
卡仕达酱 | 100克 |
牛奶 | 30克 |
卡仕达酱: | |
牛奶 | 225克 |
细砂糖 | 23克 |
玉米淀粉 | 23克 |
鸡蛋黄 | 3个 |
芋泥肉松蛋黄爆浆小面包的做法
先看一下同款的蛋爆浆蛋糕是不是超有食欲?
配方量适合1个6寸的蛋糕量,可以自由发挥一下,具体也可以留言!进入主题,制作面包体,除黄油之外的材料放入打面缸揉面,先用4档再用6档,揉到能够拉出粗糙的手套膜,加入室温软化的黄油,加入黄油用4档黄油全部融合,开6档。这时候多检查几次的面团,能够拉出有伸展性的手套膜。
揉好的面团给收圆了,放在容器里放到温度32的湿度75度的环境下,进行一次发酵,发酵的两只两倍大,用手指戳一个洞,洞口不塌陷不回缩的状态。
紫薯和芋头去皮切成片蒸笼上蒸熟,压成泥状或者用厨师机搅打成泥,称出120克紫薯芋泥加入5克糖,45克淡奶油(牛奶),继续打成非常细腻的泥状
发酵好的面团平均分成25克一个,大概是16个,将每一颗面团搓圆了盖保鲜膜静置15分钟。
精致好的面团,用手压成边缘薄中间厚的圆片挤上处理好的紫薯芋泥,包的时候如果紫薯芋泥你比较稀一定要将面团4个角都拉长一些再包起来,要不然是很难包上,包包子一样,收口收紧了,平均摆放在烤盘里进行二次发酵。二次发酵的温度35度湿度75度。烤箱提前预热上下火170度烤成表面和底部上色,金黄色即可出炉,出炉放在晾架上冷凉。
面包体上戳一个洞挤入蛋黄包浆部分,上面挤上卡士达酱粘满肉松
装在盒子里送人或者是售卖都非常上档次。
下面制作卡仕达酱部分,拿一个小锅子称入225的牛奶,23克的玉米淀粉23克的细砂糖三颗蛋黄都放进来
炉子开中火,平底锅里放上热水,小锅子坐在热水里,用蛋抽不停的搅拌,直到搅到像沙拉酱的状态,离火将小锅子端出来卡士达酱倒在一个凉的容器中,或者将小锅子做在冰水里,避免卡士达酱在冷凉过程中变粘稠,冷凉过程中记得盖保鲜膜。蛋黄爆浆部分,新鲜的咸鸭蛋,将蛋黄敲出来洗干净,上面喷一层白酒烤箱160度10分钟,将蛋黄烤熟冒油,烤好的蛋黄放在过筛网上,过筛成细末状,果菜好的蛋黄里加入100克卡仕达酱,30克牛奶7克细砂糖,用软刮刀拌匀这就是蛋黄爆浆部分。
悄悄的告诉你做成蛋糕更好吃呢!
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