爆浆肉松包
仅供平时有做包的同志参考 没有基础的请直接pass 本次我的包皮加入了艾 所以是绿色的 不是色素
用料
豆馅: | |
红豆 | 500g |
玉米油 | 100g |
砂糖 | 50g |
肉松: | |
肉松 | 300g |
砂糖 | 20g |
盐 | 4g |
无盐黄油 | 100g |
包皮: | |
面粉 | 800g |
水 | 适量 |
糖 | 10g |
盐 | 1g |
酵母粉 | 3g |
奶粉 | 2大勺 |
其他: | |
芝士(欧德堡片装芝士) | 若干 |
爆浆肉松包的做法
红豆馅:红豆用水泡一晚上 加水(水量没过红豆为准)拿高压锅压熟(大约30分钟) 导入搅拌机 打碎到无渣 放入不粘锅中 不断加入玉米油翻炒 直到变成一块光滑不流动的固体馅料(500g的红豆大约可作出1000g馅料 可留下次使用)
肉松馅:300g肉松+600g的红豆馅+100g加热为液体状的牛油+盐+糖 搅拌均匀 将芝士一片分成4份 拿一份包在肉松陷中 搓成圆球(馅料大小视乎包皮大小)待用
面粉+奶粉+加酵母+糖+盐+水 搓揉均匀 密封放置1.5小时 发好 揉好切好擀好 包上刚刚的馅料 放在抹好油的蒸锅内 静置20分钟 开大火蒸20分钟(水开后改为中火) 开盖 完工
大功告成!
小贴士
1 有人肯定要问 为什么肉松非要混上那么麻烦的豆沙馅?答案很简单 加了豆沙 好吃不噎人 2 不加牛油行不行?行但是香味没那么浓 3 芝士可以换成别的吗?可以 换成咸蛋黄 一样非常好吃
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