半小时搞定大盘鸡
用料
大蒜 | 半个或者5、6瓣 |
姜片 | 适量 |
花椒 | 二十颗 |
八角 | 一颗 |
桂皮 | 5厘米一个 |
嫩鸡 | 半只 |
土豆 | 两个 |
洋葱 | 半个 |
虎皮椒 | 半个(这次没用嘻嘻 |
郫县豆瓣酱 | 两大勺 |
鲜酱油 | 一勺 |
半小时搞定大盘鸡的做法
姜切片,蒜切小丁,花椒、八角、桂皮备好。油锅烧热,略冒烟(或用手放在锅底上方10cm觉得很烫手)时,倒油。油烧热后,下姜蒜炒香,再加入上述三种香料,翻炒出香味。
在1的基础上,加入两大勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀。倒入冲洗干净的鸡块(我一般会浸泡半小时,期间用水冲洗3至5遍,直到水中基本没血色),不停翻炒,使每块鸡块上均匀沾上豆瓣酱,再翻炒半分钟。
倒入开水(一定要开水,不然肉容易老),没过鸡块。保持大火。
这时候我会切土豆块,大小和拇指差不多,倒入锅。一直是大火。
大火炖,不盖锅盖。在汤水剩下三分之二时,切洋葱、虎皮椒成小块,倒入。
汁收的差不多的时候就可以起锅啦。期间隔五分钟会翻一下。一般我会把水量控制在倒水后大火烧25分钟左右能完美收汁~
成果如图。美味~
小贴士
1.要倒开水,开水,开水。重要的事说三遍。
2.前期翻炒的时候一定要炒出香味再加下一部分料,鸡肉炒香后加水。
3.我的习惯是没有小火慢炖阶段,一直大火,时间就比较短这样肉也比较嫩,当然前提是肉熟了(以前会用小火先炖一会,导致烧的太久鸡肉很老)
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