鸡蛋韭菜烀饼(脆底)
玉米面是粗粮里面大众的食材,小时候妈妈隔一段时间就会烙两张韭菜糊饼做早餐。老北京喜食韭菜,韭菜与鸡蛋的经典搭配相得益彰,菜籽油和新玉米面浓郁的金黄色让年幼的我把这道家常早点与“金贵”画上了等号。如今长大了,独自在异地求学的日子里总会想起那股浓烈的香气和焦脆的口感,于是乎,和妈妈讨了方子自己动手。
用料
鸡蛋 | 四只 |
韭菜 | 一把 |
玉米面 | 700g |
水 | 适量 |
橄榄油/菜籽油 | 适量 |
鸡蛋韭菜烀饼(脆底)的做法
玉米面和水,搅拌到无干粉状态,用手抓可以成团即可。放在一旁静置醒面。
醒面时准备韭菜鸡蛋馅:韭菜切碎末,鸡蛋打散加水和盐入锅摊熟,油多放点儿鸡蛋会更香。鸡蛋切碎和韭菜碎搅拌均匀,加盐和橄榄油/香油调味。
加热后的平底锅倒入少量油,用手团一把玉米面糊放入锅中并用勺or手压成饼,注意不要弄散了,压的薄一点儿。把馅料撒在饼皮上,加一点儿鸡蛋液粘合馅料与饼皮。
小火盖盖加热四分钟,之后关火焖一分钟,锅盖上布满水珠,乘起来饼不散即可。
小贴士
1.面干一点儿饼更脆,觉得费牙的面糊可以挑稀(像鸡蛋饼面糊一样)
2.也可以不在馅料上放鸡蛋液,因为不用翻面。但是放鸡蛋液会升华味道
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