卤蛋(超级美味又简单)
没有生抽老抽用酱油也可。
没有耗油不放也行。
缺香料的少放也可。
此配方放12个小时就能入味吃,多放两天肯定更入味,但按此方最多放个三四天,就得拿出来了,要不就咸了。
依照本人口味,配方的甜度咸度正好。
蛋数量如果大,其他配料按比例适当放就可。
第一次做建议照配方来,根据口味自行调整下次的配方。
做之前要有信心,怎么做都会很好吃,不要有不好的担忧,素素每次做比例配方都会有差异,依然次次好吃。
用料
鸡蛋 | 6个 |
生抽 | 60g(取其鲜咸) |
老抽 | 30g(上色酱香) |
糖 | 40g(根据喜好增减) |
耗油 | 1勺(正常吃饭勺) |
盐 | 2小勺(小勺满勺) |
八角 | 2个 |
花椒 | 15粒左右(1小把) |
桂皮 | 1小段(5厘米长) |
姜片 | 3片 |
水 | 150克左右(看容器大小) |
容器 | 一个可以密闭放冰箱且能盛下蛋的容器 |
冷水下锅煮蛋,开锅后小火煮个7-8分钟出锅,放进冷水里冷却,自然放凉也可,但是一定要凉一些哦。然后剥皮待用。其实可以同一时间进行第二步煮卤汁。
将除鸡蛋外所有配料放锅里煮,大火开锅后小火煮10分钟,为了让香料更加入味。卤汁最好尝尝,味不够可以加糖和盐,卤汁要尝起来咸甜,泡蛋时才好入味,当然也不必太咸太甜。待关火后自然放凉,将汤里的大料取出扔了。然后将凉了的卤汁和凉蛋倒进密闭的容器,放进冰箱靠近冷藏的保鲜即可。(千万不要多此一举的将蛋扔进卤汁里煮,那样蛋会变老,呈胶皮口感。放凉很有必要)
按此配方放置12小时取出食用也会很入味,多放几天也没关系,不必担心放久了太咸之类的,并不太会。如果不着急吃想放久再吃可以减酱油类的量。
小贴士
如果冷藏后取出想加热后再食用,要是怕蛋蛋煮老了,第一步煮蛋时开锅后小火盖锅盖煮5分钟就好(不盖锅盖还得多2分)。煮太轻剥皮太难,且蛋太软。
做过一次的卤汁可以添点料和水继续煮沸后做下一次的卤汁,一定要再次煮沸放凉再泡蛋,不要拿之前用过的卤汁直接放蛋,那样会滋生更多细菌。
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