波点卷

菜谱编辑之首要问题～
老是问我做菜谱的理由～
呵～没有理由，可以么～
就是喜欢呗～

so波点卷也来一个～
卷儿卷儿无限好～

烤箱中层～
实际烘烤温度180℃左右～
烘烤时间18分钟左右～
三能金盘一个量～
鸡蛋请提前冷藏～个头不要太小～
我用的一般50克左右～
蛋清盆需无油无水～
天气太热的情况可以把蛋清盆提前放入冰箱冷藏～方便打发蛋清～

用料

蛋糕胚材料：
蛋白	4个
细砂糖	45克(蛋白用)
柠檬汁	几滴即可
蛋黄	4个
牛奶	60克
玉米油	55克
细砂糖	15克(蛋黄用)
低筋粉	70克
可可粉	2克
内里夹馅材料：	可按自己需求调整
淡奶油(我用铁塔)	160克
细砂糖	14克
喜欢的水果	适量(芒果，草莓，红心火龙果或者其他都可以哒)

波点卷的做法

首先称量所有食材～
低筋粉过筛～
蛋白用细砂糖～
波点用的可可粉，我也过筛了一下，防止拌的时候有颗粒～
蛋糕卷我的习惯，后蛋法～
所以牛奶和玉米油以及蛋黄用的细砂糖称量在一起了～
牛奶玉米油用蛋抽均匀混合～
至乳化，即水油不分离状态～
然后一次性全部筛入低粉～
用蛋抽画一字拌匀，至无干粉～
接着分离蛋黄蛋清，蛋黄直接放入糊类盆中～蛋清放入无油无水的盆中～
蛋清盆先放入冰箱冷藏～
蛋黄糊继续用蛋抽混合均匀～
然后用硅胶铲把盆周边清理干净～
准备打发蛋清～
基本这个时候我就开始预热烤箱了～预热温度我会比实际需要温度调高10℃～
冰箱中取出蛋清盆～加入几滴柠檬汁～
蛋白中的细砂糖分三次加入蛋清中～
加入的时机请参考原味卷～
打蛋器先高速，后中低速打发～
蛋糕卷蛋白打发至大弯勾状态就可以了～
打发好的蛋白仍然是细腻有光泽感～
先取三分之一蛋白混入蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀～
然后将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中～
继续硅胶铲翻拌均匀～
得到有均匀且有厚重感的蛋糕糊～
称取10克蛋糕糊～
将可可粉筛入，用小硅胶铲翻拌拌匀～
入裱花袋～
剩余的蛋糕糊请先放入冰箱冷藏～防止消泡～
裱花袋剪一个合适的口，不要太大～
画波点～有强迫症的可以先打印一张波点图～我是直接在油布上挤的，自己掌控力度均匀就可以～
放入预热好的烤箱，烘烤两分钟左右～
取出烤盘～烤箱不断电～
将油布转移到另外一个烤盘中～
倒入剩余的原色蛋糕糊～
轻震烤盘两下，放入烤箱烘烤～
18～20分钟出炉～

上面波点烘烤后要稍微有点凝固才行，不然倒入剩余蛋糕糊的时候会把图案冲散～
但是也不能过度，不然后面再烤会产生油皮，不会太好看滴～
波点一般烤两分钟即可～
请适自己情况～
蛋糕烘烤中～
均匀的膨胀，明显的蛋糕香气～
嗯，大概就没问题了～
后面没图了😇以后补～
到点出炉～倒扣在烤网上，趁热揭下油布～然后虚盖在蛋糕表面，散热防止表皮干～
蛋糕完全晾凉～
准备打发奶油～
蛋糕卷的夹心奶油打发稍微硬挺一点，只要不过头就好～太软的奶油卷起来没形～哈哈～都是我踩过的坑～
卷的过程跟其他卷一样啦～
蛋糕体也是很细腻啦～
这个里面夹的是奥利奥咸奶油～
也很好吃～
室内光线不足，所以拍出来颜色有点暗～
其实这一块只是个边角料～(ಡωಡ)hiahiahia～
也很美不是～

其实没啥，只是做多了同一个那就换换样子，换换心情～仅此而已～