彩色波点蛋糕卷
【我的烘焙记录本】
用料
低筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 20克(蛋黄用) |
细砂糖 | 60克(蛋白用) |
玉米油 | 50克 |
鸡蛋 | 4个 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 几滴 |
食用色素 | 少许 |
奶油或果酱 | 适量 |
三能烤盘 | 1个 |
彩绘垫 | 1个 |
彩色波点蛋糕卷的做法
准备……将鸡蛋,蛋黄蛋白分离。将低筋面粉,过筛备用。将烤盘,铺好油纸和彩绘垫备用。
蛋黄加入20克细砂糖,用手动打蛋器,轻轻打散。
加入玉米油,搅拌均匀。加入牛奶,搅拌均匀。香草精几滴,搅拌均匀。
一次性加入过筛好的面粉,用刮刀翻拌均匀至无颗粒。
另取5个干净的小碗,分别加入1小勺面糊,食用色素,搅拌均匀。
蛋白加入柠檬汁几滴,用打蛋器打至起泡。
将60克细砂糖分3次加入蛋白中,打发至提起打蛋器露出尖尖角。
分别在5小碗彩色面糊中,加入2小勺打发好的蛋白,翻拌均匀装入裱花袋。
在彩绘垫上涂一层油,挤出彩色波点的图案,放入烤箱中层,180度1分钟取出。
取1/3打发好的蛋白,加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
再将翻拌均匀的面糊,倒入剩下打发好的蛋白中,用刮刀翻拌均匀。
将翻拌均匀的面糊,倒入模具中震几下,震没大气泡。
放入预热好的烤箱,中层,上下管150度18分钟。
烤好后,将蛋糕片倒扣在冷却架上。撕去油纸揭开彩绘垫,再将彩绘垫盖回在蛋糕片上,以免水分蒸发卷的时候开裂。
待冷却后,将蛋糕片倒扣在一张新的油纸上,涂抹奶油或果酱。
卷成蛋糕卷,放入冰箱,冷藏30分钟定型。
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