波点蛋糕卷（瑞士卷）

用料  

波点蛋糕卷（瑞士卷）的做法  

1. 分离蛋清和蛋黄
   
   蛋黄里加入玉米油，拌匀
   加入纯牛奶，拌匀

2. 加入过筛的低筋面粉
   搅拌均匀
   
   *不要过度翻拌以免起筋

3. 蛋清加柠檬汁打发
   糖分三次加入到蛋清中
   
   此时预热烤箱
   上下火，180℃预热10分钟

4. 蛋白打发到湿性偏干状态
   如图呈鸟嘴状
   
   *如果打发到干性发泡
    烤出来的蛋糕有可能开裂

5. 取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中
   用翻拌的手法拌匀
   
   *不要画圈搅拌
    会消泡的

6. 然后将剩下的2/3的蛋白糊倒入
   用翻拌的手法拌匀

7. 将拌匀的蛋糕糊弄50克出来
   放入到两个碗里
   
   一个碗里滴上几滴你喜欢的颜色
   拌匀装入裱花袋
   前面剪小口
   
   

8. 另外一个碗同样操作
   加入你喜欢的颜色

9. 金色28*28烤盘垫上油纸
   最好用油布，油纸烤出来蛋糕表面有褶皱
   
   把两个裱花袋里的蛋糕糊
   相错的挤成小圆点在油纸上
   烤盘放入预热好的烤箱烤3-5分钟
   拿出放凉
   
   倒入盆中的蛋糕糊
   抹平
   
   将烤盘震一震
   震出大气泡
   
   送入烤箱中层
   烤18分钟
   出炉放在凉网上倒扣放凉

10. 200克淡奶油和15克白砂糖加入蛋白桶中
    打发到比较硬的状态
    
    蛋糕胚底上垫张油纸
    将奶油抹在蛋糕上
    
    卷起，用油纸包好，两头扎紧
    放入冰箱冷藏四小时以上
    
    取出，切片

小贴士

*鸡蛋最好用洋鸡蛋，洋鸡蛋的蛋清多，蛋黄小

*鸡蛋不用的时候放在冰箱里冷藏，冷藏后的蛋清
 更有利于打发

*蛋白要打发到硬性发泡，就是提起来有一个直立
 不弯的尖角

*蛋糕糊翻拌的时候不要过度，过度容易消泡

*做蛋糕前可以把所有的材料先称量好，这样做起
 来会一气而成

*蛋糕糊送入烤箱前要震一下，震出大气泡。烤好  
之后再震一下，要立马倒扣放凉

*第二天可以徒手脱模，会好看