一次搞定两个口味的港式挞_椰挞&蛋挞
之前分享过港式牛油曲奇挞皮的蛋挞
其实这个挞皮还可以做椰挞,这样只需要做一种挞皮面团,压好模具,分别装不同的内馅,就可以轻松做出两个口味的挞了。
注意:蛋挞和椰挞的烘烤温度不一样的,不能一起烤哦。
挞皮做好了,可以冷藏,或者直接压模后冷冻保存,用的时候直接装挞液就可以了。
三能蛋挞模具6065,6个量
用料
挞皮 | |
发酵黄油 | 80克 |
糖粉 | 16克 |
鸡蛋液 | 16 |
低筋面粉 | 115克 |
奶粉 | 10克 |
椰挞馅 | |
椰蓉 | 60克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 60 |
细砂糖 | 18克 |
牛奶 | 90克 |
炼奶 | 21 |
低筋面粉 | 22克 |
一次搞定两个口味的港式挞_椰挞&蛋挞的做法
挞皮:黄油软化19度,和糖粉混合均匀即可,不需要打发,加入鸡蛋液混合均匀,加入粉类混合,冷藏30分钟左右,擀开压模
我用的切模8㎝,配三能6065蛋挞模具,也可以直接称38g面团,手工压模
底部插小洞洞
椰挞馅做法,黄油融化,和其他材料混合,静置30分钟,让椰蓉吸收水份
蛋挞水做法:
中下层,180度,20分钟,我这次放太低了,底部上色深了点,大家记得根据自己的模具受热程度去调整放的位置哦。
蛋挞烘烤温度,因为为了嫩滑的挞水,所以上火是低点的,而椰挞需要把浓稠的烤熟,温度高点的,记得不能一炉烤两种挞液
椰挞,适合放凉一点点再吃,椰挞出炉后,表面刷糖浆,这样就有亮面效果了(记得刷,因为不刷单吃会没那么甜,我是预留了糖浆的甜度中和的)
小贴士
我用的是三能蛋挞模具,如果用其他模具,温度需要你自己调。如果用一次性那种铝箔纸的,低火需要调高,同时往下放一点,不然底部受热不够,白白的烤不熟哦。
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