蓝莓挞(16cm蛋挞模两个)
小嶋老师的经典配方,做过很多次,无论是车厘子还是蓝莓,都非常好吃。挞皮酥松,内陷香软。是我家里必备的点心。
用料
蛋黄 | 6个 |
水 | 27 |
细砂糖 | 3g |
盐 | 1.5g |
低粉 | 158克 |
蛋挞液体 |
蓝莓挞(16cm蛋挞模两个)的做法
蛋黄加水搅拌均匀,加糖盐搅拌完全融化,放冰箱冷藏
黄油软化搅拌柔滑,倒入低分搅拌,不要过度。分两次加入低粉,直到没有干粉。
在2中倒入冷藏的蛋液,搅拌均匀。
面团分成两分,用保鲜膜包好,放冰箱冷冻过夜。
面团取出一个,回温,擀至比烤盘大。将其盖在烤盘上捏好形状,去掉多余挞皮。放入冰箱冷冻5小时以上。
取出5,盖上牛油纸,放入重石头,预热烤箱200度,30分钟左右。
全蛋45g,细砂糖28g,淡奶油72g,搅拌匀润,和蓝莓一起倒入挞皮内,预热烤箱180度,30分钟。
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