萨拉米肠芝士吐司
买了一包萨拉米肠吃不完,做成吐司~搭配芝士咸香口,很容易停不下来
配方可以做2个450g吐司模具
用料
冷藏中种 | |
高筋面粉 | 350克 |
水 | 200克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
全蛋液 | 55克 |
牛奶 | 180克 |
奶粉 | 30克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 40克 |
萨拉米肠 | 36片 |
芝士片 | 4片 |
软化的黄油 | 适量 |
萨拉米肠芝士吐司的做法
中种材料倒入和面桶内
揉成基本光滑的面团
室温发酵至一倍大
盖上保鲜膜转冰箱冷藏继续发酵12小时左右
发酵至三倍大
撕成小块,和除了黄油以外的主面团材料混合
揉至扩展阶段
加入软化好的黄油
继续揉至完全扩展
面温控制在24-26度之间
直接分成两块,室温松弛醒发半小时。这里就不进行一次发酵了,因为待会儿要包裹很多夹馅儿,这里要注意盖好盖子或者保鲜膜,防止面团表面风干,放进发酵箱,温度28,湿度75%醒发也是可以的
将松弛好的面团擀开成长方形,宽度与吐司盒的长度接近,依次摆放上萨拉米肠,注意底部要预留出来别铺满,不然吐司烤好后顶部容易有空层
再将两张芝士片切开摆放在上面
自上而下卷起,放入吐司盒内发酵
温度35度湿度85%,发酵至九分满,表面划口,挤上软化的黄油
这里我用的EAT-610的风炉,150度27分钟就足够了。其余烤箱请参考惯用山行吐司温度
烤熟来的吐司爆发力很好
割口出因为挤了黄油的缘故会有一点脆脆的
切面也是料多多的~
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