杏仁小千层卷

比起其他重油重糖的法式糕点，这款相对低糖的小卷在我接受范围，味道也非常好。如果自己开酥做酥皮，口感会更酥软。

用料  

杏仁小千层卷的做法  

1. 准备卡仕达酱。在奶锅中，将牛奶和剖开的香草荚及其内馅一起煮开后离火备用。香草荚在其中浸泡至少5分钟。

2. 将2个蛋黄、50克的糖用打蛋器打至泛白后，加入面粉搅拌均匀再加入煮好的香草奶。继续搅拌均匀。再将其放入奶锅中，开小火，不停搅拌至粘稠即刻离火备用。

3. 将提前解冻好的一张酥皮对半切开，最好是26厘米左右的方形。先在一张酥皮上均匀涂上一层卡仕达酱，然后均匀撒上1.5勺杏仁片，1勺过筛的红糖。再把切开的另一块酥皮盖在上面。如法炮制剩下的酥皮。之后放在铺了烘培纸的烤盘上，放到冰箱冷藏15分钟。

4. 将冷藏好的面皮均匀切成8根长条，然后双手捏住每根条的两头像拧麻花一样，两手反向拧转，两头分别捏合好收口。接着一个蛋黄加点水混合均匀，将蛋黄液刷在千层卷上，再撒剩下的杏仁片和适量糖粉。放入提前180度预热好的烤箱中烤30-35分钟。

5. 最后拿出来放到晾架上晾冷后，撒上适量糖粉。