芒果杏仁千层卷

相信很多人入坑烘焙的第一个作品都是千层蛋糕，想当年它火的时候谁人不知谁人不晓哇，又好吃又不需要烤箱，一把平底锅就搞定，作为练习再好不过，即便后来又陆续出了好多好多网红，但却没有一个能撼动它的经典地位，后来因它衍生出的“毛巾卷”也是红极一时，可见大家对于它的喜爱。说了这么多，难道今天要重拾经典吗？算是也算不是，偶然做的一个杏仁千层皮，使用的是一个韩国小姐姐的千层方，因为添加了杏仁粉而让饼皮的香度直升，味觉升级了几个level，配方油脂的增多同样让煎皮变得轻松不易破，“韧性”十足，做卷卷不要太爽，怎么卷都不裂，配芒果吃香甜不腻。

如果最近你想重拾做“千层”的兴趣和信心，这个配方一定让你赞不绝口！

用料  

芒果杏仁千层卷的做法  

1. 千层皮所需材料
   鸡蛋3个
   舒可曼烘焙细砂糖35g
   盐1小撮
   天然香草精适量
   舒可曼日式糕点粉150g
   舒可曼扁桃仁粉10g
   牛奶370g
   融化无盐黄油50g

2. 把鸡蛋倒入打蛋盆中

3. 加入糖和盐，打散

4. 滴入天然香草精

5. 搅拌混合均匀

6. 低筋面粉和杏仁粉混合。

7. 筛入混合粉

8. 搅拌均匀至没有干粉的状态

9. 加入一部分牛奶（约100g)

10. 混合搅拌均匀，加入剩余的牛奶，混合均匀

11. 黄油隔水融化

12. 加入融化好的无盐黄油，混合均匀

13. 搅拌均匀后，多过筛几遍，让面糊更细腻

14. 盖上保鲜膜，在冰箱中静置30分钟以上

15. 打开海式多功能料理锅，放入平盘，倒入色拉油，开启中档火。没有料理锅可以用自家的平底锅，如果有方形的玉子烧的锅最好。

16. 现在很多人家里都有类似的多功能料理锅，温度稳定，火候好把握，比明火锅控稳更容易。

17. 锅预热好了，倒入一勺面糊，端起锅左右摇摆，让面糊摊平

18. 等到面糊凝固

19. 中间起泡的时候，翻面，加热3~5秒

20. 起锅，一张张将面皮煎出来。

21. 千层卷皮的厚度介于千层蛋糕皮和班戟皮中间，不能太薄（太薄卷起来容易破）也不能太厚（吃起来口感会差点）

22. 将芒果削皮，一部分切条，一部分切片

23. 淡奶油加糖打发至8分发，再加点香草精，打发均匀

24. 先将两片千层皮拼接在一起

25. 再将淡奶油涂抹在千层皮上。淡奶油薄薄涂一层即可

26. 厚了如果顶部还要装饰的话，卷起来容易走形

27. 将芒果条放在顶部并紧凑地卷两三圈

28. 接着再放一个芒果条，然后慢慢卷起来

29. 卷好之后，用烘焙纸卷紧定型，入冰箱冷藏1~2小时，让淡奶油更稳固。

30. 出冰箱后，切除不规整的头尾，在上面铺上薄薄的芒果片撒上防潮糖粉作为装饰，就完成啦！

31. 杏仁粉成功让卷增香UP，所以和酸甜清爽的芒果是绝配~

32. 层次十分丰富，越吃越欢喜的感觉

33. 卷小一点，顶部没有芒果装饰也可以，一口一个的清爽美味~