胚芽小馒头
炸的蘸炼乳,蒸的嚼麦香一度受人追捧。
牛奶的醇香,金黄的胚芽,于每一细微处
掀开蒸笼,胖嘟嘟的模样,越嚼越有滋味
用料
中筋面粉 | 250克 |
小麦胚芽 | 10克 |
干酵母 | 4克 |
白糖 | 少许 |
牛奶 | 125ml |
色拉油 | 5ml |
胚芽小馒头的做法
面粉中加入酵母、糖拌匀,再慢慢地倒入牛奶,用手揉成团
将成团的面团放在案板上,加胚芽继续揉成光滑的面团为止
室温松驰20分钟后擀开成长方形面片
将面片三折起来后再继续擀大
刷少许清水从长边卷起成长条状,切小剂
室温发酵半小时左右,小剂的切面微胖后用冷水蒸12分钟
小贴士
1、干酵母可以预先溶于水中成酵母液,也可以直接加入面粉中
2、胚芽要面团成团后再开始加入揉,胚芽的分布要均匀
3、将面团擀成长方形面片,在擀制过程可以很好地去除面团中的气泡,使得馒头口感紧实
4、也可以用揉的方式来代替擀成长方形面片,直到揉成面团的切片看不到气泡为止
5、最后发酵不需要太长时间,只要比原先的剂子胖一些就可以了
6、蒸好后先掀开一小缝,可以防止馒头遇冷缩掉
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