“芝麻渣渣馒头”
——打了黑芝麻糊,剩下黑芝麻糯米渣渣,
虽然精华都被抽走了可是渣渣闻起来还是好香啊,舍不得丢,毕竟里头肯定还有很多营养的咧比如膳食纤维呀~
那就拿来做馒头嘛
本配方是一发的馒头,很快手噢
一个多小时就可以出锅
用料
黑芝麻渣 | 90克 |
中筋面粉(普通) | 160克 |
牛奶 | 70克(视情况克增减) |
干酵母 | 2克 |
细砂糖 | 10-25克 |
植物油或猪油 | 5克 |
“芝麻渣渣馒头”的做法
我的渣渣是这种湿度(成块,捏他就碎了),如果你的还要湿或者干一点,需要自己对液体进行增减
全部材料混合,酵母和糖分开放
馒头糖量10g不甜的,20g以上才能吃出明显甜味面揉到三光的状态,因为加了大量的黑芝麻渣渣所以视觉和手感不会那么细腻
分成6个剂子
每个大约50-55克一个个滚圆后整形成这样的形状,因为是圆形馒头,发酵后会摊开,这样可以保证馒头的立体感
全部间隔一定距离放入蒸笼,叠起来盖好盖子室温或者天气冷的话放到锅上下面放32°左右温水帮助发酵 温度切记不可太高
发到1.5-2倍大
我用了30分钟多一点冷水上锅,开中大火
我家火力比较猛,从开火还是算也只需要12分钟,小伙伴们可根据自己平时蒸馒头的习惯噢
蒸好后关火先不开盖,闷两分钟等热气散掉大部分再开,不然会回缩的!因为大比例黑芝麻渣渣所以表面粗糙是难免的,但是面一定要揉到位,不然就不只是轻微粗糙了
小贴士
1.揉面还是那句话,要有耐心,面要揉透
2.馒头的大小可根据自己的喜好需求更改,不过蒸的时间会有一些不同,要自己斟酌修改
3.任何情况,都会影响到最后成品,所以新手请严格按照配方的方法去做
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