红豆渣馒头
每次早餐打豆浆,多出的部分都会做发面烙饼或者馒头花卷,今天做的是红豆渣馒头,前几次做的一直不怎么满意,不是内部有空心,就是表面鼓大包,土豆先森说可能是我揉面不到位导致,这回我后来用面包机辅助揉面团,没想到效果很不错,还很省力,掌握好面粉的吸水量就行了。
用料
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
红豆黄豆豆浆(豆渣+豆浆) | 247克 |
化酵母温水 | 21克 |
红豆渣馒头的做法
先用21克温水化开酵母,搅拌均匀,静置5分钟。面粉中加入化好的酵母水,倒入豆浆,稍揉成团,用手感受好面粉的吸水量,软硬适中为佳,之后放入面包机,启动“和面”键,一个程序后,覆盖保鲜膜,发酵至2倍大。
发酵好的面团,继续启动面包机“和面”键,一个程序后结束,取出面团搓揉成长条
用刮板切成等量的剂子
取一份,揉成表面无气泡的光滑圆形,其余也按此法操作。
蒸锅中加水,篦子刷一层薄的玉米油,放入揉好的馒头,盖上锅盖,醒20分钟。
醒发好后,开火,上汽后蒸12分钟,关火,6分钟后,打开锅盖,取出即可。
小贴士
1.面粉吸水量不同,请酌情增减豆浆量。
2.先用手揉面团,之后才放入面包机,是因为第一次做需要用手来感觉面粉的吸水量是否合适,软硬适中的手感经过多次练习后就会有比较好的手感。如果使用固定品牌种类的面粉,再做就可先在面包桶中加入豆浆,随后加入面粉,最后倒入化好的酵母水,启动“和面”程序即可,不用沾手,非常省事。
3.面包机:柏翠PE6880,中筋面粉:香满园富强小麦粉。
4.面团一定要揉到位,蒸出来才胖嘟嘟,面团发酵好揉完后,可先切一下面团横切面,看是否有空心,如果空心多,就需要再揉一会儿。
5.蒸好晾凉的馒头放入保鲜袋冷冻保存,吃时提前先放到冷藏室解冻,再蒸热就行了。
6.蒸锅篦子刷薄油可以防粘。
7.豆浆也可换成别的种类,注意好面粉吸水量就可以了。
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