鯽魚豆腐肋蘿蔔湯

鯽魚豆腐料理

用料  

鯽魚豆腐肋蘿蔔湯的做法  

1. 鯽魚拍魚頭拍暈，用鐵勺刮去鱗片，用剪刀剪去魚鰭；

2. 用剪刀從魚嘴剪至魚尾，除去內臟和魚腮；務必去除乾淨，這些是腥味的來源；

3. 用清水不斷沖洗魚身上的血水和黏液；腹腔多餘血塊用手清理乾淨；

4. 將魚背兩邊用刀切花；為了更好的入味出鮮味；

5. 料酒/白酒適量，粗鹽適量，生薑（壓碎切片後）適量，兩邊均勻塗抹食鹽，用手輕輕按摩魚身兩分鐘，至調味充分滲透；靜置15-30分鐘；

6. 6⃣️煎🐟
   醃製完畢的魚取出，沖洗一下，生薑洗淨切片（魚皮不粘鍋）；
   取平底鍋，燒熱後鍋底抹上薑片，倒入適量油；
   熱油至六分後加入適量薑片，把魚放入鍋中，中火煎至雙面金黃；
   加水前加入蔥段；

7. 7⃣️ 湯鍋加水，放入切好的白蘿蔔；
   煎好的魚放入水中，水沒過魚身；
   蓋上鍋蓋大火煮開後加入豆腐，肋排
   小火煮至湯色泛白，調味關火。
   食用前加入香菜蔥花即可。

8. 8⃣️胡椒粉，食鹽，雞精適量；確保蘿蔔煮透。