能显摆一辈子的炖牛腩
每当家里来客人时,我总要秀出这道菜,永远成功!肉烂汤香,用来拌饭总是一次一大碗!欧洲的牛肉好,绝不能浪费这个好机会,所以我家基本上会常备1kg的牛腩,什么时候来额人了,什么时候自己馋了,都要拿出来炖一炖!套句好朋友的话说,解馋的东西必须是又香又辣的大肉!
用料
牛腩 | 1kg |
葱 | 2段 |
姜 | 5片 |
李锦记鲜豆瓣 | 1大勺 |
八角 | 1粒 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
小茴香 | 10粒 |
肉桂 | 1段 |
香叶 | 1片 |
冰糖 | 2粒 |
老抽 | |
耗油 | |
铁观音(非常重要!) | 半袋 |
能显摆一辈子的炖牛腩的做法
牛腩切大块,加一段葱,两片姜,入冷水,大火烧开,捞去浮沫,再用热水冲开净
另一段葱切小段,姜切片
把所有的干调料及铁音都放到炖肉包里
锅内放一点油就可以,下豆瓣酱,炒出红油得放葱姜炒匀
放入牛肉,翻炒到每块牛肉都均匀地粘上酱后,加料酒,老抽,耗油,五香粉,炒匀
加入开水,大火烧开后,转小火,一直炖1.5个小时以上
一直炖到肉烂收汁,中间尽量不会翻动锅!盛盘!
小贴士
铁观音绝对是这道菜的秘诀!可以增加肉的香味,中和香料的味道,并且可以帮助肉更迅速的软烂不碎!
我曾经有几次炖这道菜时没有加入铁观音,结果味道出来差别很大!所以千万不要忘记!
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