鱼鳞花茄子
这是我几年前吃过的一道菜,觉得很不错,今天自己动手,根据记忆还原当时的味道,果不其然,我一下子被味觉带回了八年前。
用料
茄子 | 1-2根(要大茄子) |
肉末 | 200g |
葱,姜,蒜,青椒 | 适量 |
蚝油 | 2大勺 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
盐 | 酌情,因为豆瓣酱很咸 |
糖,味精,胡椒粉 | 少许 |
醋,料酒 | 20g |
生抽 | 30g |
鱼鳞花茄子的做法
首先将茄子切成两半,分别在每一半上切十字刀,八分深,注意不要将茄子切断,但也不要因为害怕而切得很浅,因为没有买到大茄子所以只有用好几个小茄子。
切后效果如图,八分深,不断,都能打开鱼鳞状,是不是很好看
葱,姜,蒜,肉切末备用
倒油,至油八分热时调小火,逐个放入茄子炸制,每面炸2-3分钟,自己根据茄子大小把握,注意在给茄子翻面的时候,要小心不要把茄子弄断或弄碎,炸好后装盘。如果用鱼盘装会更加美观。
锅内留少许底油,加入姜,蒜,肉末,倒入料酒,蚝油,醋,生抽,盐,味精,胡椒粉,豆瓣酱等调味,爆香。最后起锅,淋在茄子上,撒上葱花,就大功告成啦!
小贴士
这道菜呢,说实话很有特色,我觉得算是一道功夫菜,因为在切,和炸茄子的时候要保持茄子的完整挺难得,所以做菜的你要很用心,盐一定要把控好,别忘了豆瓣酱里有盐了,还有就是这道菜最大的特点就是。。。。。。油多,哈哈哈,因为茄子太吸油了,所以怕油的妹纸可以少吃点,但怕你吃的根本停不下来哦!!!
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