帅帅的私房小龙虾
看了十几个小龙虾菜谱以后自己憋了一个方子出来,经过几次改良后,存档备忘,与君共享。看起来复杂其实很简单,就是各种配料挨个儿过油,完了加料炒炒完事。味道很不错呢~
用料
小龙虾 | 2斤量 |
大葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜瓣 | 1头全下 |
花椒 | 一勺(喜欢就多些,不喜欢就少些,只要不炸过头就可以了) |
红皮花生 | 1-2勺 |
香菜 | 2根 |
水芹 | 2棵 |
白醋 | 约100ml |
生抽/盐 | |
老干妈豆豉辣酱 | 2大勺 |
油 | 有钱就下橄榄油普通人家就下花生油,这是重口味菜一般舌头吃不太出来区别。 |
红椒 | 若干 |
青椒 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
啤酒 | 一听 |
帅帅的私房小龙虾的做法
小龙虾去头把肠洗净后捞干,倒入白醋拌好备用。留不留虾鳌凭你的喜好,我觉得是无头干净有头好看。
各款配菜按喜好洗好切好备用,但是建议蒜瓣剥皮压扁,水芹切段,香菜不切,花椒不切,花生不切。
从这个步骤开始微火培油
(1)倒油,约能没过虾们,可以多一些。微火加热,下花生炸到颜色加重也捞起备用(不要炸全熟否则余温一烘就老了)
(2)先下花椒炸出香味
(3)下蒜头炸到微微变色
(4)其余配菜除绿色的以外一起下锅炸炸到洋葱变色把锅里的蔬菜们捞起来备用,给小龙虾们腾出油锅。如果配菜少,就不要打捞
把虾从白醋里捞出来下锅,翻炒到虾子们均匀的浸泡到油里。转大火。
倒入生抽,继续翻炒,任它油锅滚滚你自淡定从容。不放盐的话就一定生抽倒多些。
倒入老干妈豆豉辣酱,2大勺。炒匀。
倒入一听啤酒,翻炒均匀,加盖继续大火闷煮3分钟。
开盖翻炒收汁到汤汁和虾差不多齐平就可以了。
下水芹,青椒,炸好的花生,加一勺盐。一起翻炒均匀。
果断起锅,配香菜。烧太久了虾会缩水哦!
小贴士
配菜随意,你喜欢就好。但是葱姜蒜我建议务必要有。
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