菠萝包(帅帅小厨)
群里姐妹分享的@帅帅小厨的菠萝包方子,我微博号忘记了,上不了,也看不了视频课。于是按照自己的习惯手法做的。搜了他下厨房,发现他没发上来,我就整理下,方便自己做。
用料
高粉: | 200克 |
盐: | 2克 |
糖: | 35克 |
水: | 40克 |
牛奶: | 80克 |
蛋: | 20克 |
酵母: | 3克 |
黄油 | 25克 |
菠萝皮 | |
黄油 | 50克 |
低粉 | 80克 |
糖粉 | 60克 |
鸡蛋液 | 20克 |
奶粉: | 5克 |
菠萝包(帅帅小厨)的做法
把高筋面粉、盐、糖混合均匀,加入温度14度左右的牛奶和水,揉面10分钟左右,揉成团即可。
加入3克酵母,揉到扩展状态,放软化黄油25克。我的黄油没软化,多揉了几分钟,感觉夏天还是要软化好比较好,揉面时间尽可能短。揉好后最后测一下面温,小餐包要求没那么严格,但是面温过高会发酵过快,成品口感会不太好。
手指沾面粉戳个洞不坍塌不回缩就是一发好了。
一发时我们来做菠萝皮,黄油软化后加入糖粉搅拌均匀,分三次加入蛋液(我用的蛋黄液),每加入一次用手动打蛋器搅拌均匀。
如此三次后筛入低粉和奶粉,切拌均匀,没干粉就停手了。
盖保鲜膜放入冰箱冷藏。把面团分成9份,滚圆松弛15分钟左右。冬天松弛20分钟左右。松弛时盖保鲜膜防止面团变干。
松弛好后轻拍面团,拍出大气泡,再次滚圆。把菠萝皮分成九份,用保鲜袋包着擀圆后盖在面团上,轻轻按压菠萝皮边缘和面团让它们更贴合。
刷蛋液,蛋黄最好,全蛋液要过筛,不然容易流下菠萝皮,影响颜值。
用牙签划出纹路,轻轻划,我划太深了。180度烤20分钟,这个根据你自己的习惯来。每个烤箱烤餐包的时间温度都不是固定的。
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