帅帅小厨的“相对正宗肉夹馍”

方子来自于帅帅小厨，在他的微博上看到的，做过之后觉得完美复刻了西安肉夹馍~
在帅帅小厨下厨房的账号中没有看到这个方子，为了方便自己查看，就从微博搬运过来了😄
感兴趣看原方的朋友，可以在微博上查看:


白吉饼使用了下厨房厨友 半缕烟火的方子。感谢她的好方子~

用料  

帅帅小厨的“相对正宗肉夹馍”的做法  

1. 准备原料

2. 肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡

3. 锅中下入肉，老卤汤，开水烧开，撇去浮沫

4. 加入料包，葱姜，冰糖，一次性加足盐的量，这个得咸一些

5. 小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。

6. 白吉饼部分
   
   准备发面加凉水和面，加入适量食用碱（半小勺就好）和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点 醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就可以

7. 面团揉光，分成若干小团

8. 揉成枣胡状，擀开，从上到下卷起，要露个尖在外，收口在下方

9. 压一下，擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状

10. 下锅烙至熟

11. 夹上腊汁肉~大功告成

小贴士

1. 如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
2.关于白吉饼，请根据面粉和水的情况灵活调整用量。活成面团后，是偏硬的。也可以使用这个方子用量清晰，成品效果极好的