刨粉
菜谱1.04W
小时候,一到夏天,老家的大街小巷里就有人推着个板车卖着刨粉,盛夏街头,一碗刨粉下肚,好似一切都凉爽了起来……
用料
豌豆淀粉 | 228g |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
蒜汁 | 少许 |
油泼辣子 | 少许 |
海南黄椒酱 | 少许 |
纯净水 | 6份 |
榨菜 | 少许 |
刨粉的做法
将豌豆淀粉兑上等量纯净水一份,顺时针搅拌均匀,变成水淀粉
另外五份等量水倒入锅中烧开
将水淀粉慢慢倒入烧开的水中,一边倒一边用锅铲不停在锅中顺时针搅拌。
水淀粉倒完后,看锅中冒泡了,转小火,继续顺时针搅拌五分钟。
锅中冒大泡后,将之倒入模具中(比如一个圆锅或足够大的碗)。
水池中放入自来水,将模具置于水中,三五小时(或一夜)后,凉粉凝固成型,脱模(或用刀在锅与凉粉之间转一圈后倒置在砧板上)。
用刨刀刨粉,上调料,依个人口味调整
这才是夏天该有的模样啊
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