【吉宝妈美食】瑶柱炒饭!干贝炒饭!查炒饭!
吉宝妈说:“炒饭的灵魂是米饭”没有想到吧!哈哈哈,一份好的炒饭,米饭对了基本对了80%,复刻,查餐厅-查炒饭。
用料
干贝 | 6粒 |
盐 | 若干 |
鸡蛋 | 2个 |
米饭 | 1.3量杯 |
油 | 若干 |
西葫芦 | 1个 |
【吉宝妈美食】瑶柱炒饭!干贝炒饭!查炒饭!的做法
淘洗大米,两次,把水沥干净!
放入少量的水,米和水的比例就是1:1.3,你们可明白,就是刚刚没过大米,我用了1.3量杯大米,水就是没过大米一点点,如果你更多米就要适当再多一点水,注意千万不要多水!!!
放1调羹调和油,放油是为了让米饭一粒粒分开!
电饭煲米饭键,出锅后是这个状态,一粒粒的!
松散,平铺,放凉,一定要放凉!!!
来个近镜,就是这个状态!
干贝洗干净,用黄酒泡一晚!
上锅蒸约20分钟,看你泡发的情况,颗粒小泡发的松散很软10分钟也可以,我这个大需要久一点,一定要蒸到很软可以一压就一丝丝的就可以了!
撕成一丝丝,备用
准备西葫芦1个和小葱一些。
切丁,不要切太小,这个保持西葫芦里面的水分口感会更好
用盐腌制一下,水分倒掉!
葱洗干净,切成末,备用
打三个鸡蛋
用手把蛋黄捞出,注意只要蛋黄,放在米饭里,黄金米饭就是这样来滴!
只要蛋黄
搅拌均匀,备用
放油,稍微煸炒一下。千万不要久,干贝老了,会嵌在牙齿里,西葫芦会没有水分。盛出备用
蛋清里倒入少许黄酒,盐,调味,打散
蛋白炒一下
盛出备用
放油,米饭铺在锅子底部不动,先煎一下
慢慢一点点打散,不停翻炒米饭,把水分蒸发掉
其实已经看起来一粒粒
直到炒到像左边这样,米饭看起来有点干干的样子,看起来完全可以松散分开的样子,就可以了,再炒一会,会有少数米饭爆裂那就刚刚好
加入干贝西葫芦翻炒
撒上白胡椒,这个时候记得尝一下咸淡,因为干贝自带咸味,所以千万尝一下,觉得淡可以稍加盐!
撒葱出锅,可以开吃啦!
鲜咸!!
小贴士
1.烧米饭的水一定要少,切记要放油,米饭一定要凉透
2.干贝提前一天用黄酒浸泡发好,多蒸一些时间,没有错
3.配菜提前炒一下,就算不放西葫芦,别的也ok的
4.最后出锅前调味,切记忌咸,淡一些没事可以配其他的吃食
5.主要等饭凉时间比较长,整个炒饭时间很短
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