刨汤肉
这道菜是我家乡的特色菜,每年过年之前,家里会把喂养了一年的年猪杀了,把村里的邻居都叫过来帮忙,然后一起吃饭。这个时候几乎都会下着雪,家人都回来了,一家人一起做饭,刨汤肉就是我们必做的一道菜,一年一次,这个时候对我来说比过年都开心。
用料
坐臀肉(根据自己喜欢吃瘦肉还是肥肉买其他部位的也可以的) | 500g |
蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
剁椒(家里是自己种的自己剁,也可以在超市买) | 2-3勺 |
青椒 | 2根 |
白菜 | 半颗(根据实际情况) |
葱 | |
香菜 |
刨汤肉的做法
将蒜、青椒、姜、葱、香菜切好(我忘买姜和香菜了☺️,但不影响味道),将肥肉和瘦肉分开切,然后将肉放点生粉保鲜(没有生粉可以不管)
热锅放油,油量可以稍微少点,因为肥肉会出油,我喜欢把肥肉煎干一点,小火煎一分钟左右,有点金黄色就可以放其他佐料了
放入蒜、姜、青椒,炒一下,然后放入2-3勺剁椒(剁椒是这道菜的关键之一,既能调味也能调色,没有剁椒可以买红色辣椒自己剁),爆出蒜香(如图)就可以掺水了,不要太多不然味道会淡
水涨了,将切好的瘦肉放入锅中你会发现颜色更好看了
放盐、鸡精和花椒粉,然后中火煮5分钟
其实到上一步刨汤肉的做法就完了,但是我觉得放白菜煮更好吃,荤素搭配。所以这一步放入白菜继续煮,具体时间看白菜啥时候熟了
白菜熟了,放入葱花和香菜,放入点酱油,放点料酒去腥。
出锅,耶,刨汤肉做好了
搭配上我家自己做的辣椒,更好吃哇
小贴士
如果不能吃辣,超市的剁椒一般不太辣,如果想颜色更好看有食欲点,可以放点豆瓣酱调色。
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