刨盐带鱼
新鲜的舟山雷达网小眼睛带鱼,就得有这种待遇。
正宗的舟山带鱼指的是栖息在舟山群岛渔场海域,也就是北纬29°30’至31°00’、东经125°以西这个范围内的带鱼,这个范围以外东海内的带鱼就是东海带鱼,来自国外的带鱼则是外洋带鱼。
舟山带鱼“三小”、“一厚”。“三小”就是个头小,头小,特别是眼睛小,显著特征眼睛为黑色。“一厚”是指肉厚。
雷达网带鱼是舟山带鱼中的“爱马仕”。
雷达网只是渔网的种类,也是一种捕捞方式。
用料
盐 | 若干 |
带鱼 | 1条 |
姜 | 几片片 |
绍兴黄酒 | 两勺 |
刨盐带鱼的做法
带鱼剖洗干净,剪掉鱼鳍,切长段,两面打一字花刀
加较多盐,两面按摩均匀,这种快腌快蒸的方法就叫刨盐或爆腌
腌制二十分钟后,清水冲洗掉表面盐分
用厨房纸吸干水分,铺平在盘子底,放上姜片,撒上料酒
水开后,上汽蒸8分钟,倒掉多余的汤汁,开吃
鲜嫩肥美
小贴士
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