刨盐鱼

用料  

刨盐鱼的做法  

1. 片好的鱼肉洗净后打上花刀，用盐和花椒来腌制。腌上的鱼肉装好，冷藏两个小时。

2. 然后取出，用水洗掉多余盐分。
   然后拿布反复擦干，这个煎鱼不容易破皮（可省略）。

3. 平底锅放三到四勺油，烧热到微微冒烟。把鱼底部朝下，中火煎到鱼皮焦黄。翻面再煎另外一面。

4. 把煎好的鱼放在一边，用锅里的油爆姜，蒜，辣椒。

5. 加入没过鱼肉的水，老抽和香醋，用中火烧入味。不要再放盐。

6. 把汤中焖煮到还剩一半的时候，加入青蒜或者香菜或者香葱，然后出锅。

小贴士

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