芸豆排骨包
芸豆排骨包和芸豆肉包和馅的方法一样,所以今天两样馅一起做。
用料
面 | 1斤 |
酵母粉 | 4克 |
净排骨 | 16块 |
芸豆 | 2斤 |
姜、葱 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
盐、味精 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 半勺 |
甜面酱 | 2勺 |
料酒 | 半勺 |
芸豆排骨包的做法
白面+少量白糖+酵母粉+温水和面。
和好的面团醒发至2倍大。
芸豆洗干净,生芸豆切成小碎块。
净排骨让商家切成小块(排骨太大块包子皮会撑破😄),(⚠️排骨最好清洗一下,防止有骨头渣,吃的时候容易硌牙)。(我家一锅能蒸下18个包子,所以我留出18块排骨。)我把排骨边上的肥肉剃下切小丁,瘦切也切小块。⚠️肉块不要切的太小,大约花生米大小。
切好的排骨和廋肉块一起放入盆中,开始调味:盐+味精+生抽2勺+老抽半勺+花椒粉+姜末+蚝油1勺+料酒半勺+白糖半勺+甜面酱2勺,搅拌均匀备用。
锅中放入油+葱段+姜片+小茴香+香叶+大料,小火炸出料油,这样是为了馅料更香,嫌麻烦可以省了。
过滤出料油。
将料油倒入排骨肉中搅拌均匀,这样可以锁住肉的水份,使肉更香嫩,具体油放多少看自己喜欢😘。
切半个圆葱放入调好的肉中,搅拌均匀备用。
锅中不放油,倒入切好的肥肉丁,小火煸出荤油。
倒入切好的葱末爆香,再倒入芸豆粒煸炒。
煸炒大约5分钟左右,炒至芸豆断生,锅底基本没有水份,倒入拌好的肉盆中。
芸豆与肉一起搅拌均匀。可以少放点香油,馅料更香。
发好的面,像每次包包子一样,擀成大点的厚片。一块排骨+芸豆,包成包子型。(⚠️包子皮大小根据排骨块的大小,⚠️包子皮别漏馅。
包好的包子二次醒发15分钟,冷水上锅,蒸锅上汽计时⌛️40分钟,关火焖5分钟。(⚠️排骨包蒸的时间长,所以要与肉丁的馅分成两锅蒸)
出锅啦,白白胖胖😂。
香香哒😋。⚠️吃的时候注意肉骨头,别硌牙。
排骨包上锅了,剩下的芸豆肉丁馅再蒸一锅,冷水上锅,水开计时⌛️20分钟就可以。焖5分钟就可以出锅了。
咬一口倍儿香。✌️
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