芸豆顿排骨
用料
芸豆 | |
排骨 | |
花椒 | |
大料 | |
香叶 | |
桂皮 | |
盐 | |
海鲜酱油 | |
老抽 | |
鸡精 | |
葱 | |
姜 |
芸豆顿排骨的做法
将排骨洗净放入压力锅中放上一片香叶,一块桂皮,加入白水,刚刚没过排骨就好,压十二分钟(我用的是电压力锅煮饭档,刚刚好,肉很嫩而且不会烂到和骨头分离)
将芸豆洗净去线掰成长短适中的段备用,葱姜切好备用,锅烧热后放油,不要太少,比炒青菜多放一点点,油大概烧到六成热的时候放入花椒大料炒出香味,再放入切好的葱姜爆锅,再把芸豆放进去翻炒。
这时排骨应该压好了,芸豆也炒到了七分熟了,这时讲排骨捞出放入锅内翻炒一下,加入两勺海鲜酱油,然后加入老抽上色,锅内这时会有点干锅,慢慢加入一汤勺的骨头汤,转小火盖盖,盯紧锅内汤汁变化,看到汤烧的差不多了就开盖翻腾一下菜再倒入一汤勺骨汤盖盖,这样的次序大概要反复个四五次芸豆才能彻底入味
最后看到芸豆很烂了排骨也呈现了很好看的颜色时大火收汤汁,这时放入少许盐和鸡精快速翻炒,出锅~
小贴士
一定要加骨汤才有味道,而且不能一次加很多去顿,要一次加一点,看着锅不要烧干了,这样才好吃。另外我用的芸豆不是很爱熟所以要重复添汤很多次才能熟到入味,可以根据芸豆的变化增减添汤的次数。希望你们喜欢~
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