【豆腐丸子】缙云人忘不掉的童年味道

浙江缙云石龙村，藏着一道非常需要技术，非常讲究的名菜——豆腐丸子。
名菜豆腐丸子是老缙云人都会做的一道菜，它用料讲究，必须要用当地已经很少见的手工卤水豆腐做原料。将豆腐做成豆腐沫，再用小碗“摇”出一个个丸子。

用料  

【豆腐丸子】缙云人忘不掉的童年味道的做法  

1. 1.将精肉切成小丁状备用。

2. 2.将买来的卤水豆腐沥干水分，在其中加入适量盐后，用筷子将豆腐捣碎，与盐均匀混合。

3. 3.将小葱切末备用。

4. 4.豆腐搅拌的细腻光滑后，取少量肉末放入豆腐中，用勺子舀起一勺的分量。

5. 5.将舀出的豆腐和肉末放在一个碗中，均匀用力开始顺时针水平转圈摇晃，直到豆腐形成光滑结实的丸子。

6. 6.将摇好的豆腐丸子倒入锅中煮熟。

7. 7.在即将盛放豆腐丸子的碗（盘）里加入猪油、酱油以及盐各少许。

8. 8.将煮好的豆腐丸子盛入碗中，在舀上几勺汤汁，撒上准备好的葱花，就可以享用美食豆腐丸子啦。

小贴士

【小贴士】
1.瘦肉不能用绞肉机绞，绞出来的太糊了不好吃，要切成小丁才能保证口感和味道。
2.摇丸子不能着急，只能一个一个地慢慢转。
3.煮豆腐丸子的汤汁可以选用大骨汤，也可以直接用清水，风味各有不同。
4.煮豆腐丸子的水最好不要烧开，沸腾时的水容易将丸子冲散。